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.2015年11月:109:96-100。
doi:10.1016/j.meatsci.2015.05.009。 Epub 2015年5月20日。

肌肉蛋白质对食物摄入的合成反应

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肌肉蛋白质对食物摄入的合成反应

斯特凡·戈里森等。 肉类科学. 2015年11月.

摘要

保持骨骼肌质量对于维持代谢健康和功能能力都非常重要。肌肉质量的维持受肌肉蛋白质分解和合成速率之间的平衡调节。肌肉蛋白质分解和合成速率对体力活动和食物摄入都有很高的反应。食物摄入,尤其是蛋白质摄入,直接刺激肌肉蛋白质合成速率。餐后肌肉蛋白质对喂食的合成反应在多个水平上进行调节,包括膳食蛋白质消化和氨基酸吸收、内脏氨基酸保留、餐后胰岛素释放、骨骼肌组织灌注、肌肉氨基酸吸收和肌内信号传导。在许多以骨骼肌丧失为特征的情况下,如衰老和肌肉废用,餐后肌肉蛋白对喂食的合成反应会减弱。因此,确定调节餐后肌肉蛋白质合成的食物特征非常重要。先前的研究表明,通过改变摄入的蛋白质量、膳食蛋白质的来源以及蛋白质摄入的时间,可以调节肌肉蛋白质对喂食的合成反应。这项工作大多研究了餐后摄入分离蛋白源的反应。只有少数研究调查了摄入高蛋白食物(如乳制品和肉类)后的餐后肌肉蛋白质合成反应。目前的综述将集中于蛋白质和蛋白质密集型食品刺激餐后肌肉蛋白质合成的能力,并确定可能调节合成代谢特性的食品特征。

关键词:老龄化;肉类;肌肉群维持;肌肉蛋白质合成;蛋白质的消化和吸收。

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