Acylated anthocyanins from sprouts of Raphanus sativus cv. Sango: isolation, structure elucidation and antioxidant activity

doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.056

.2015年1月1日1:166:397-406。

doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.056。 Epub 2014年6月16日。

萝卜（Raphanus sativus cv.Sango）芽中酰化花青素的分离、结构鉴定及抗氧化活性

里卡多·马特拉¹, 西蒙·加巴尼尼¹, 塞雷娜·贝雷蒂², 里卡多·阿莫拉蒂², 吉娜·罗莎琳达·德·尼古拉^三, 雷纳托·伊奥里^三, 卢卡·瓦尔吉米格利⁴

附属公司

¹研发部，BeC S.R.l.，Via C.Monteverdi 49，47122 Forlí，Italy。
²意大利博洛尼亚大学化学系“G.Ciamician”，Via S.Giacomo 11，40126 Bologna。
^三农业研究委员会工业作物研究中心（CRA-CIN），Via di Corticella，13340128，意大利博洛尼亚。
⁴意大利博洛尼亚大学化学系“G.Ciamician”，Via S.Giacomo 11，40126 Bologna。电子地址：luca.valgimigli@unibo.it。

PMID： 25053073
内政部： 2016年10月10日/j.foodchem.2014.06.056

萝卜（Raphanus sativus cv.Sango）芽中酰化花青素的分离、结构鉴定及抗氧化活性

里卡多·马特拉等。食品化学. 2015.

.2015年1月1日1:166:397-406。

doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.056。 Epub 2014年6月16日。

作者

里卡多·马特拉¹, 西蒙·加巴尼尼¹, 塞雷娜·贝雷蒂², 里卡多·阿莫拉蒂², 吉娜·罗莎琳达·德·尼古拉^三, 雷纳托·伊奥里^三, 卢卡·瓦吉米格利⁴

附属公司

¹研发部，BeC S.R.l.，Via C.Monteverdi 49，47122 Forlí，Italy。
²意大利博洛尼亚大学化学系“G.Ciamician”，Via S.Giacomo 11，40126 Bologna。
^三农业研究委员会工业作物研究中心（CRA-CIN），意大利博洛尼亚科蒂塞拉大道13340128号。
⁴意大利博洛尼亚大学化学系“G.Ciamician”，Via S.Giacomo 11，40126 Bologna。电子地址：luca.valgimigli@unibo.it。

PMID： 25053073
内政部： 2016年10月10日/j.foodchem.2014.06.056

摘要

抗氧化花色苷的构效关系知之甚少。萝卜（Raphanus sativus cv Sango）芽是最丰富的来源之一（270毫克/100克鲜重）。我们从豆芽汁中分离到9种酰化花青素，包括4种新化合物。它们都包含一个含3-4个葡萄糖单位的氰化物核心，与丙二酸和酚酸（阿魏酸和芥子酸）进行多重酰化。所有化合物在抑制水胶束中亚油酸的自氧化方面都同样有效，37°C下捕获过氧自由基的速率常数kinh=（3.8±0.7）×10（4）M（-1）s（-1）。在乙腈溶液中，kinh随酰化反应而变化：30℃时为（0.9-2.1）×10（5）M（-1）s（-1）。每个分子捕获了从4到7的n个过氧自由基。含有芥酸的花青素比含有阿魏酸部分的花青素更有效。在相同的条件下，脱乙酰化花青素、阿魏酸和芥子酸的基态分别为0.4×10（5）、0.3×10（4）和1.6×10（6）M（-1）s（-1），n的范围为2-3。结果表明酰化对抗氧化性能的主要作用。

关键词：花色苷；氰化物CID 128861；青蓝CID 441688；阿魏酸CID 445858；质谱；核磁共振；过氧自由基；酚酸；萝卜芽；芥酸CID 637775。

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