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2009:56补充:209-17。
doi:10.2152/jmi.56.209。

味觉、内脏信息和谷氨酸通过umami受体的外分泌反射

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味觉、内脏信息和谷氨酸通过umami受体的外分泌反射

安娜·圣加布里埃尔等。 医学投资杂志 2009
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摘要

食物中的化学物质推动对味道的认知识别,进而调节胃肠道的消化。像谷氨酸这样的味觉物质可以与引起鲜味的特殊味觉细胞顶端的味觉膜受体结合。在扩散至胃肠道的化学感受细胞中,谷氨酸诱导功能改变。胃和肠中的大多数味觉受体表达细胞是神经内分泌细胞。这些神经内分泌细胞产生的信号分子要么激活传入神经末梢,要么释放肽激素,以旁分泌方式调节邻近细胞,要么通过血液到达目标受体。一旦传入感觉纤维将胃肠内容物的化学信息传递到中枢神经系统(CNS),促进肠-脑信号传导,CNS就会通过传出胆碱能和去甲肾上腺素能纤维调节胃肠。因此,这是一个双向的外部沟通过程。胃腔内的谷氨酸刺激传入纤维并增加酸和胃蛋白酶原的释放;而在十二指肠,谷氨酸增加了粘膜的生成,以保护粘膜免受胃酸的侵袭。谷氨酸的作用被认为是由GI细胞管腔中表达的G蛋白偶联受体介导的。这些受体的具体细胞类型和分子功能尚不完全清楚。在这里,我们将研究一些谷氨酸受体及其在胃肠功能调节中已经了解的作用。

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