科特尼·奥沙利文(2020)对出口过程中违反冷藏链管理系统的鲜鱼质量和保质期进行调查。沃特福德理工学院硕士论文。
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文本
Courtney O’Sullivan论文2020年9月.pdf
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摘要
冷冻鱼包括使用冰和制冷相结合的方式，建立并保持0至2°C之间的一致冷藏库（冷链）。这一过程为鱼类生产商提供了物流优势，在分销过程中可以更长时间地保持高质量。Megrim（Lepidorhombus whiffiactini）和pollack（Pollachius Pollachius）通常在爱尔兰水域捕获，每种捕获的大部分（约90%）出口到欧洲。作为这项研究的一部分，为了确保爱尔兰向欧洲大陆的高质量出口，对温度进行了评估，并确定了整条冷冻鱼分销过程中的违规情况。为了更好地了解温度对产品质量的影响，在受控的实验室条件下复制了这些破坏，在实验室条件下对这两种鱼类进行了评估，以确定鱼类质量和微生物生长的结果变化。使用近似成分、微生物分析、颜色、质地、总挥发性碱性氮（TVB-N）和感官分析对样品进行分析。这两种植物在贮藏第一天的微生物数量都很低，随着时间的推移，随着腐败的发生，微生物数量逐渐增加。观察到，当鱼类样品储存在最佳条件（0-2°C）之外时，腐败率增加，两天内超过了不可接受的微生物水平阈值。在所有其他质量测试参数（颜色、质地、TVB-N和感官）中，这两个物种都得到了类似的结果，但近似成分没有受到显著影响。总之，本研究的主要发现表明，整个冷链都很容易发生温度突变，从而大大缩短了鱼类的保质期和质量。一旦鱼暴露在建议的冷冻鱼温度（0-2°C）之外，质量就会严重下降。
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