关于HACCP制度化

2020年6月，《食品卫生法》修改后，按照HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的卫生管理制度化。从实施开始经过1年的经过措施期间，从2021年6月开始成为完全义务化。
HACCP是指食品经营者在掌握食物中毒菌污染和异物混入等危害因素（Hazard Analysis）的基础上，在从原材料进货到产品出厂的所有工序中，为了除去或降低危害因素，管理特别重要的工序（Critical Control Point）这是确保产品安全性的卫生管理方法。
此次，介绍关东化学处理的，对食品卫生管理有用的产品。

关于HACCP制度化，在本公司发行的学术杂志《THE CHEMICAL TIMES》上做了特辑。这边也请一定要看。

通卷253号HACCP制度化与食品安全管理体系

卫生管理产品简介

微生物检查

为了验证和监视食品制造中的工序管理正确实施的手段有微生物检查。在关东化学，为了评价食品的品质和安全性的「卫生指标菌」，成为食物中毒的原因的「食物中毒菌」的检查使用的培养基各种齐全。除了一般的粉末状培养基以外，还准备了不需要培养基调制的生培养基和薄片培养基等符合检查体制的产品。

食物过敏原检查试剂盒

准备了各种可以用于制造现场卫生管理的检查配套元件和可以检查食品中过敏原的配套元件。请用于预防危害因素。

• 纳米陷阱Easy
  
  本试剂盒是根据免疫色谱法的原理，用于检查擦拭液和设备清洗后的漂洗水中含有的食物过敏原的试剂盒。不需要预处理和提取液，是10分钟后目视就能得到结果的简易配套元件。
  
  
  对应物质：鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦面、花生、虾蟹、大豆
  
  

• 变应原眼®快速Pluswab
  
  是擦拭部和免疫色谱成为一体的形状的擦拭专用的检查配套元件。不需要擦拭用的棉棒和缓冲液。
  
  对应项目：鸡蛋、牛奶（酪蛋白）、小麦
  
  小册子在这里

除此之外，还准备了食品·原料中的过敏原检查用配套元件（免疫色谱法、ELISA法、西部印迹法）。详情请咨询。

过醋酸制剂

过醋酸制剂是过醋酸、醋酸、过氧化氢的混合液。由于强氧化力，对包含真菌和芽胞形成菌的很多菌有杀菌效果。在日本国内，2016年，作为食用肉、蔬菜、水果表面杀菌的食品添加物被认可。也被用于食品工厂和烹调器具的保健。

＜活用事例＞
・蔬菜表面清洗
・清扫器具和传送带
・工厂地板的清扫

ATP擦拭检查

将含有生物的多种有机物中含有的ATP（腺苷三磷酸）作为污染指标进行检查的方法是ATP擦拭检查。因为可以用数值得到污垢的程度，所以可以用于清洗、清扫的管理。谁都可以简单地测量，也推荐给今后开始清洁度管理的设施。

• LucpackA3Surface
  
  基科曼生物化学株式会社的ATP擦拭检查采用A3法，因此不仅可以检查ATP，还可以检查ADP（腺苷二磷酸）、AMP（腺苷一磷酸），可以进行高灵敏度的检查。
  
  ・10秒就能简单地进行卫生管理
  ・推荐为HACCP导入奠定基础
  ・最适合改善作业人员的卫生意识
  
  
  小册子在这里