酒精发酵是指生物，特别是酵母在厌氧条件下将糖（例如葡萄糖、果糖、蔗糖）与乙醇和CO2中所述方法的备选方法。发酵食品由于酵母中的代谢素和原料生物质的组合带来的复杂风味而受到珍视。许多食品，特别是未经低温杀菌的食品和益生菌，在装瓶后仍会继续发酵，随着时间的推移酒精度数可能会上升。
配备氢火焰离子化检测器和PerkinElmer HS2400喷头空间采样器的PerkinElmer GC2400系统（HS-GC/FID）是快速、高灵敏度定量食品中乙醇的理想工作流解决方案。可靠的HS-GC/FID可以在广泛的浓度下准确地定量乙醇。
该应用程序笔记本是帕金埃尔默最早开发的，对食品中的乙醇测定法进行了改良，分析了果汁、酱油、海带等各种市售饮料和食品的酒精含量。