根据来自试验研究机关，生产者，生产者团体，企业等的米的味道评价的委托进行的味道官能试验，理化学分析，作为公益事业实施的味道排列次序试验。
专业的味道评价专家小组20名，用比较评价基准米和试验对象米的方法进行。
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米的味道排行榜是根据试吃煮饭的白饭进行评价的味道官能试验，从昭和46年产米开始每年对全国规模的产地品种进行实施的。食味试验的等级是以多个产地的“越光”的混合米为基准米，比较其与试验对象产地品种，大致相同的为“A”，比基准米特别好的为“特A”，良好的为“A”，稍差的为“B”，差的为“B”的评价，将这个结果作为每年的味道排行榜进行总结并发表。
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