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有机的一元酸，由碳氢化合物衍生而来，相当于甲基氧化成醇、醛，然后是酸。脂肪酸是饱和的和非饱和的(脂肪酸，不饱和）。（格兰特和哈克化学词典，第5版）

引入年份：/代谢是脂肪酸代谢1965

不饱和脂肪酸在反式构型中至少含有一个双键，这导致键角大于顺式构型。这导致脂肪酸链更加延伸，类似于饱和脂肪酸脂肪酸填料紧密，流动性降低。不饱和烃加氢脂肪酸增加反式脂肪酸的含量。

引入年份：2004

脂肪酸它们的第一个不饱和键位于ω碳的第六位。典型的美国饮食往往含有比omega-3更多的omega-6脂肪酸.

引入年份：2004

一组不饱和脂肪酸主要存在于鱼油中，在烃链的特定位置有三个双键。

引入年份：1990年

短中文脂肪酸长度可达六个碳原子。它们是反刍动物消化道微生物发酵的主要最终产物，也与人类神经疾病的病因有关。

引入年份：1973年

脂肪酸其中碳链包含一个或多个双碳或三碳碳键。

引入年份：1973年

脂肪酸发现于血浆中，与血清白蛋白络合进行转运。这些脂肪酸不以甘油酯形式存在。

引入年份：1968（1966）

脂肪酸只有一个位置是不饱和的。

引入年份：1988年

必须从饮食中获得的长链有机酸分子。例如亚油酸和亚油酸。

引入日期：2019年8月26日

作为细菌中磷脂的成分存在

引入日期：1981年4月6日

引入日期：2019年11月22日

参考序列NM_199972

引入日期：2010年10月21日

一种视网膜光感受器特异性蛋白，可能参与光感受者细胞中的脂肪酸伸长；参考序号NM_148941

引入日期：2005年7月29日

参考序号NM_022726

引入日期：2001年1月27日

参考序号NM_001178748

引入日期：1997年8月8日

与结核分枝杆菌毒力相关的脂质

引入日期：1974年1月1日

参考序号NM_001191796

引入日期：2023年12月28日

引入日期：2019年8月26日

引入日期：2019年11月22日