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催化碳氧键断裂的酶，通过脱水产生不饱和产物。酶代码EC4.2.1。

一种对β-氧化途径的水合步骤进行催化的过氧化物酶特异性酶。

引入年份：2014年

一种对4,5-二氢-4-氧代-5-咪唑丙酸盐转化为尿酸盐和水进行催化的酶。酶代码EC4.2.1.49。

引入年份：1995年

一种对L-色氨酸和水转化为吲哚、丙酮酸和氨进行催化的酶。它是一种吡哆醛磷酸蛋白，需要K+。它还催化L-半胱氨酸、L-丝氨酸和其他3-取代氨基酸的一些吲哚取代色氨酸类似物的2,3-消除和β-取代反应。（摘自《酶命名法》，1992年）酶代码EC4.1.99.1。

引入年份：1991（1972）

一种对L-丝氨酸和1-（吲哚-3-基）甘油3-磷酸转化为L-色氨酸和甘油醛3-磷酸进行催化的酶。它是一种磷酸吡哆醛蛋白，也催化丝氨酸和吲哚转化为色氨酸和水，以及吲哚甘油磷酸转化为吲哚和甘油醛磷酸。（摘自《酶命名法》，1992年）酶代码EC4.2.1.20。

引入年份：1980年

一种磷酸吡哆醇蛋白，催化苏氨酸脱氨基生成2-酮丁酸和氨。这种酶的作用可以是生物合成的，也可以是生物降解的。在前者中，它提供异亮氨酸生物合成所需的2-酮丁酸，而在后者中，它只参与苏氨酸的分解以提供能量。该酶以前被列为酶代码EC4.2.1.16。

引入年份：1978（1975）

一种对L-丝氨酸脱水和脱氨基形成丙酮酸进行催化的含有吡哆醛的磷酸酶。这种酶以前被列为酶代码EC4.2.1.13。

引入年份：1998年（1967年）

一种催化1,2-丙二醇脱水为丙醛的酶。酶代码EC4.2.1.28。

引入年份：1991年（1975年）

一种催化预苯甲酸转化为苯丙酮酸并消除水和二氧化碳的酶。在肠道细菌中，这种酶还具有分支酸变位酶活性，从而催化苯丙氨酸生物合成的前两个步骤。酶代码EC4.2.1.51。

引入年份：1991年（1975年）

催化富马酸可逆水合生成L-苹果酸的酶。它是柠檬酸循环酶之一。酶代码EC4.2.1.2。

引入年份：1978（1973）

分别从乙二醇或芳香二醇可逆地催化环氧化合物或芳烃氧化物形成的酶。

引入年份：1981年

一种对不饱和脂肪酰基辅酶A的水合反应进行可逆催化以生成β-羟酰基辅酸的酶。它在脂肪酸氧化和线粒体脂肪酸合成中起作用，具有广泛的特异性，与巴豆酰辅酶a最为活跃。酶代码EC4.2.1.17。

引入年份：1997

一种多功能磷酸吡哆醛酶。在半胱氨酸生物合成的第二阶段，它催化同型半胱氨酸与丝氨酸反应生成胱硫醚，并消除水分。这种酶的缺乏会导致高同型半胱氨酸血症和同型半月氨酸尿症。酶代码EC4.2.1.22。

引入年份：1991年（1975年）

一种对两个5-氨基乙酰丙酸分子形成卟啉原进行催化的酶。第4.2.1.24节。

引入年份：1998（1973）

一种催化顺-枞酸可逆水合生成柠檬酸或异柠檬酸的酶。它是柠檬酸循环酶之一。酶代码EC4.2.1.3。

引入年份：1978（1973）