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2009年1月28日;57(2):554-65.
doi:10.1021/jf802700e。

高效液相色谱法(HPLC)测定澳大利亚常见蔬菜和水果中的短链碳水化合物

附属公司

高效液相色谱法(HPLC)测定澳大利亚常见蔬菜和水果中的短链碳水化合物

简·G·缪尔等。 农业食品化学杂志

摘要

可发酵寡糖、二糖和单糖及多元醇(FODMAP)是短链碳水化合物,小肠吸收不良,可能对胃肠道过程产生广泛影响。FODMAP包括乳糖、过量葡萄糖的果糖、果聚糖和低聚果糖(FOS、nystose、kestose)、低聚半乳糖(GOS、棉籽糖、水苏糖)和糖多元醇(山梨醇、甘露醇)。本文描述了一种基于HPLC和ELSD的分析方法,该方法定量了45种蔬菜和41种水果中的主要FODMAP。在18种蔬菜中测定了山梨醇和/或甘露醇(范围=0.09-2.96 g/100 g fw),在7种蔬菜中测量了棉子糖和/或水苏糖(0.08-0.68 g/100 g f w),并在19种蔬菜中检测了纽斯脱糖和/或者克斯托斯(0.02-0.71 g/100 g fsw)。苹果、梨、芒果、粘核桃和西瓜都含有过量的果糖。在15个水果中测定了山梨醇(0.53-5.99 g/100 g fw),在2个水果中发现了甘露醇,在8个水果中测量了nystose或kestose。全面的食物成分数据将大大有助于理解膳食FODMAP的重要性。

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