鱼类健康和生产的实用概念

除了所有鱼类共同的基本解剖和生理特征外，由于它们共享的水环境，存在一些非常显著的差异。这些差异包括每个主要类群中所有物种的主要共同差异，即环口类、软骨鱼类和硬骨鱼类每组中的不同物种。即使是后者也可能非常重要，调节，例如，特定物种或其生殖能力。一些主要的解剖学和生理学特征简要回顾了不同鱼类，因为对这些特征的良好了解至关重要了解每个物种在野外的行为和/或确保最正确对圈养或野外种群的管理。

鱼类具有多种多样的繁殖策略和相关特征，以及具有多个阶段的复杂生命周期。本章简要介绍不同的、常见的生殖策略，主要关注早期鱼类生命周期的各个阶段，尤其是卵和幼虫。大多数鱼类都是无卵的，在它们的一生中多次产卵，但一些物种，半繁殖，采用极端策略，在它们的生命周期中只繁殖一次。

鱼卵的类型和适应有很大的多样性，可以进行分类无论是中上层还是底层，取决于它们在环境中的位置。这个胚胎发育取决于物种，也取决于非生物因素，如温度、氧气和盐度。个体发育始于胚胎期在幼虫期继续。在此阶段结构和功能的变化将在短时间内发生，使幼虫数量增加与环境互动的能力。取决于繁殖的物种策略和生活史，新孵化的幼虫可能很小也很差发育，孵化较大的幼虫，具有发达的感官和功能能力；一些幼虫甚至在孵化时与成虫相似。

养殖鱼类已有四千多年的历史，但最重要的发展只有在过去50年才出现。如今，鱼和水产养殖系统中获得的甲壳动物几乎占所有鱼类的45%产品投放全球市场，约1.6亿吨。水产养殖涉及人类对养殖生物生命周期的干预，需要特殊的适用于住房、生殖、喂养、育肥、保健和包装的技术市场分销。养鱼场的位置取决于物种、空间可用性、气候特征和环境影响。最常见的制度剥削是密集的，尤其是当它们旨在生产投放全球市场。不同的生产系统在以下方面有不同的要求生态、生殖和卫生管理的条款及其控制水产养殖系统的经济成功所必需的。健康管理是动物开发系统成功的关键问题。

生物制剂（细菌、真菌、病毒或寄生虫），在养殖鱼或观赏鱼中更为常见，因为受影响的鱼类来自自然环境的可能性较小。事实上，这条鱼被特定病原体感染，海洋、河口的自然居民或淡水生态系统，被其他食肉动物迅速从其生境中灭绝动物，由于其对社会互动具有较高的脆弱性和敏感性。

致病细菌、真菌、病毒或寄生虫在水生环境中的扩散是比陆地上的效率更高。鱼类疾病的诊断与治疗有具体的困难，应用预防措施是一项非常复杂的工作问题。其中一些疾病具有与该传染病相同的流行病学问题陆生动物疾病：传播速度快，经济效益显著损失、鱼类旅行或商业限制以及一些（少数）具有人畜共患影响。

鱼类的处理和操作几乎无一例外地需要，皮肤脆弱、健康和福利导致的镇静或麻醉注意事项。

表皮对鱼类浸没生活的适应，例如薄表皮覆盖有粘膜、皮内鳞片和细长皮下组织的保护层必须在物理操作期间受到保护。此外，作为有知觉的动物，鱼类必须幸免畜牧业、研究和兽医程序造成的最终痛苦和压力。

鱼类麻醉和手术已成为观赏鱼的常见程序工业、公共水族馆和研究，以及麻醉和水产养殖。

手术是麻醉鱼类的原因之一，因为这些动物会经历各种各样的麻醉从简单的皮肤干预到更复杂的外科手术腔内手术，甚至心脏或肝脏手术。

由于发展中的经济增长，世界鱼类产量正在增长这些国家的人口更容易获得昂贵的动物蛋白。这个向参与渔业生产的人员提供的生计和收入附属活动大于农业提供的活动。实质性的反过来，对鱼类和鱼类产品的需求以及捕鱼船队的产能过剩，对海洋资源的过度开发和以渔业为生的社区的经济和财富。适当的管理为了避免多层次的问题，例如生态、经济、粮食安全和人民财富。国际鱼类贸易渔业产品必须符合WTO协议和指导食品法典委员会编制的文件。保持寒冷链条是国际鱼类改良的最大贡献者之一贸易。一些渔船适应于单一的捕鱼方法或渔具尽管它们中有许多是多功能的，并且配备了多价捕获设备。关于渔场的卫生要求和船上作业产品，渔船分为初级生产船、冷冻船容器和工厂容器。这些类别独立于船舶的大小或渔具和使用的方法。最重要的是对板卫生，以保持产品的卫生质量，避免污染并尽量减少因温度滥用而造成的损坏。

鱼类和贝类产品自古以来就被用作食物供应次。最早的证据表明，一百多万年前捕获沿海水域的腹足类和双壳类至关重要为了人类社区的生存、发展和增长。鱼类产品是独特的丰富营养来源，易于消化，代表了一种非常相关的许多人不可或缺的氨基酸、脂肪酸、矿物质和维生素的来源全世界数百万人。然而，只有从健康鱼类和保持在卫生的环境中，适合食用，可以食用这些营养优势。如果未正确处理此类产品加工后，消费者的健康可能面临风险。

许多鱼类保藏技术都是基于用于抑制或减少导致腐败。本章旨在描述一些最传统的技术目前应用于水活性、pH值、氧化还原控制的渔业产品电势、温度、相对湿度和气体成分大气。紧急技术，如欧姆加热和微波；在其他的，可以被视为特别感兴趣的未来工业规模的应用。在事实上，传统技术和新兴技术的结合（热或非热加工渔业产品），可能是实现和供应更安全的趋势以及高质量的产品。