与许多领域一样，影响因子是一个关键指标，可帮助食品科学家和专业人员确定高质量、可靠的研究来源，并优先考虑影响最大的内容。研究人员关心他们提交的期刊的质量和声誉，因此，对许多人来说，在决定提交地点时，影响因素仍然是一个重要的考虑因素。考虑到食品科学的广度和深度，影响因子是一种标准化的方法，用于在投入时间研究内容之前衡量科学来源的质量。行业专业人士需要信任其来源的严谨性和质量，因为他们的工作或消费者安全可能面临风险。影响因素使这项任务变得更容易，它可以帮助他们确定资源的优先级。

也就是说，由于该领域由专业人士和学者划分，影响因素并不是衡量质量或影响的唯一标准。行业专业人士阅读研究，但倾向于不写引用他们使用的研究的文章。因此，引用并不是决定文章质量和影响力的最佳衡量标准，因为多达一半的读者不会引用文章，无论它对他们自己的工作有多大帮助。因此，食品科学与技术的平均影响因子徘徊在略高于2.0的水平。我们的食品科学与技术投资组合涵盖21种期刊，其中20种有影响因素。威利出版了食品科学与技术十大期刊中的三种：食品科学与食品安全综合评述 （2019年第2号影响系数9.912），分子营养与食品研究 （#8，影响系数5.309），以及食品和能源安全 （#9，影响系数5.212）。

此外，由于影响因子可追溯地测量影响，因此它并不总是食品科学领域“热门”事物的最佳晴雨表。目前，在食品安全和食品加工领域的贡献得到了大量引用。社区对食物的性质（如质地）非常感兴趣，这对食物的选择有重大影响。然而，最重要的是，人们对食品安全有着浓厚的兴趣；特别是食品质量、转基因食品和食品中有害物质等问题。有趣的是，在文章类型方面，我们没有看到任何特定的趋势。原创论文和评论文章都出现在“被引用最多的文章”中。然而，经常引用的评论文章多于原始论文或通讯。

然而，我们确信，在未来几年，我们将看到向更多与健康相关的贡献和可持续性转变。威利的食品科学与技术组合在这一方向上处于有利地位，其期刊包括分子营养与食品研究,食品科学杂志,食品与农业科学杂志,和黄金开放访问标题 食品科学与营养和豆科科学.

出版有关食品科学新兴或热门主题的专刊是捕获当前影响深远的内容的一种好方法，并且它们为在个别期刊上反映当前的发展提供了一种有效的方法。在这里，作者可以在原创文章中发表他们的最新发现和结果，也可以概述一种趋势的“发展”文章。如果我们可以简洁地说，特殊问题通常被引用于平均水平之上，因为社区在一个“地方”发现了一切。出版此类特刊为研究人员提供了一个机会，让他们的工作与其他对特定主题有影响力的尖端研究一起出版，同时确保得到他们所在领域的专业编辑的支持。

7月，淀粉将出版一期关于改性淀粉和复合材料的生物医学和制药应用的特刊。这个国际食品科学与技术杂志是EFFOST的一个出版物，有许多即将发行的特别版，包括一个关于微生物组,目前是一个非常热门的研究课题。新的黄金开放存取期刊豆科科学 正在处理一个关于 豆类基因组学计划在今年晚些时候出版。

特刊是捕获高影响力内容的强大工具，其中包含的文章通常比传统期刊中发表的文章被引用得更高。这反过来又增加了期刊的影响因素，告诉研究人员和行业专业人士，该期刊发布了重要、及时和有影响力的内容。

要了解更多关于威利食品科学组合的信息并发现有影响力的研究，您可以在2020年7月30日之前免费访问这些被广泛引用的文章，这些文章涵盖了组合中的各种标题。

欧盟2017年人畜共患疾病、人畜共患病因子和食源性疫情趋势和来源总结报告
EFSA期刊

用作饲料添加剂或生产生物的微生物特性指南
罗伯特·埃多瓦多·维拉、玛丽亚·萨雷拉、费尔南多·拉莫斯、巴尔塔萨尔·梅奥、阿尔贝托·曼托瓦尼等人。
EFSA期刊

橄榄醇的抗氧化和抗胆碱能特性
巴勒姆·塔斯利米，伊拉哈米·古里钦
食品生物化学杂志

饲养基质对黑军蝇幼虫生长性能、减污效率和化学成分的影响
马可·梅内古斯（Marco Meneguz）、阿奇尔·斯齐亚沃尼（Achille Schiavone）、弗朗西斯科·盖（Francesco Gai）、安德烈亚·达马（Andrea Dama）、卡罗拉·卢西亚纳（Carola Lussiana）等人。
食品与农业科学杂志

苦丁茶和茯苓砖茶预防高脂饮食小鼠肥胖并调节肠道微生物群
陈桂杰、谢敏浩、戴竹青、万鹏、叶红等。
分子营养与食品研究

介质阻挡放电常压冷等离子体（Dbd-Acp）的应用大肠埃希菌苹果汁中的失活
廖新余（Xinyu Liao）、李焦利（Jiao Li）、阿利尤·伊德里斯·穆罕默德（Aliyu Idris Muhammad）、索元杰（Yuanjie Suo）、陈士国（Shiguo Chen）等。
食品科学杂志

橙皮苷对亚砷酸钠诱导的大鼠不同器官毒性代谢酶抗糖尿病和抗胆碱能潜能的影响：一种生化方法
Cuneyt Caglayan、Yeliz Demir、Sefa Kucukler、Parham Taslimi、Fatih Mehmet Kandimer等人。
食品生物化学杂志

基于马铃薯淀粉/纤维素的可持续包装用抗紫外线透明生物纳米复合膜
Preetha Balakrishnan、Sreerag Gopi、Sreekala M S、Sabu Thomas
淀粉-Särke

脉冲电场和超声波联合作用对葡萄柚汁生物活性成分和微生物质量的影响
Rana Muhammad Aadil、Xin An Zeng、Zhong Han、Amna Sahar、Anees Ahmed Khalil等人。
食品加工与保存杂志

技术和微生物方法降低红葡萄酒中酒精含量的比较研究
L.Rolle、V.Englezos、F.Torchio、F.Cravero、S.Río Segade等人。
澳大利亚葡萄和葡萄酒研究杂志

运用投射技术理解不同类型发酵乳的认知和信念：基于Haire购物清单和自由词联想的个案研究
Letícia de Paula F.Pinto、Hugo L.A.Silva、Shigeno P.Kuriya、Paula M.Maçaira、Fernando L.Cyrino Oliveira等人。
感官研究杂志

新型干燥方法对甘薯的影响研究(巴塔叶蝉L.）：动力学、能耗、颜色和微观结构
Daniel I.Onwude、Norhashila Hashim、Khalina Abdan、Rimfiel Janius、Guangnan Chen
食品加工工程杂志

烹饪过程中应用超声波提高五香牛肉的嫩度和保水性
邹云和、张万刚、康大成、周广洪
国际食品科学与技术杂志

微波辅助提取和超声波辅助提取从夹竹桃皮中回收类胡萝卜素及其对提取物抗氧化能力的影响
Hoang V.Chuyen、Minh H.Nguyen、Paul D.Roach、John B.Golding、Sophie E.Parks
食品科学与营养

添加各种益生元的益生菌酸奶的流变学行为、感官特性和脱水
Somayeh Heydari、Atefeh Amiri-Rigi、Mohammad Reza Ehsani、Mohammasd Amin Mohammadifar、Nasim Khorshidian等人。
国际乳品技术杂志

姜黄素通过修饰m减轻脂多糖诱导的肝脂质代谢紊乱⁶仔猪RNA甲基化
卢娜，李兴梅，余嘉耀，李毅，王超等。
脂质

微波和超声波在工业橄榄油提取厂橄榄酱中的应用：对初榨橄榄油质量和成分的影响
亚历山德罗·利昂内（Alessandro Leone）、罗伯托·罗曼尼埃洛（Roberto Romaniello）、安东尼娅·坦博里诺（Antonia Tamborrino）、斯特凡妮娅·乌尔巴尼（Stefania Urbani）、毛里齐奥·塞维利（Ma。
欧洲油脂科学与技术杂志

用于食品安全的纸基微流体适配体传感器
宣翁（Xuan Weng）、苏雷什·尼埃西拉扬（Suresh Neethirajan）
食品安全杂志

产品和包装颜色的交叉影响改变了苹果酒的感知风味
米甘·苏格鲁（Meaghan Sugrue）、罗宾·丹多（Robin Dando）
酿造学会志

不同功能成分对无脂搅拌酸奶物理特性、流变学、摩擦学和口腔感知的影响
Sophia Bao Xian Ng、Phuong T.M.Nguyen、Bhesh Bhandari、Sangeeta Prakash
纹理研究杂志