美国的肉类消费总体上似乎有所增加,但目前的趋势有利于向植物蛋白过渡。
植物性产品在杂货店和餐厅菜单上越来越常见。这绝非巧合——消费者想要肉类和乳制品等动物衍生产品的替代品。
有许多因素在推动这种蛋白质转变。一些人完全转向纯素食主义,因为他们不喜欢让动物受苦的生活方式。其他人则转向纯素食或素食饮食,或出于环境考虑,大幅减少肉类消费。
一些人也为了健康而放弃吃肉,因为吃肉(尤其是红肉)会导致心脏病、高血压、高胆固醇甚至某些癌症。
美国肉类消费量在上升,但植物蛋白的增长速度更快
根据美食研究所(Good Food Institute)的数据,2021年植物性食品的销售额增长了三倍比食品销售总额还要高。这可以解释为相当一部分公众正在减少肉类消费。
盖洛普(Gallup)在2020年进行的一项民意调查发现,23%的美国成年人表示他们现在吃肉更少,41%的美国成人表示曾尝试过品牌的植物肉。
以植物为中心的饮食不一定非得是全能或全无的主张。即使每周只有一天不吃肉,也会带来很多好处。 一项研究显示仅用3%的动物蛋白替换植物蛋白导致心脏病早期死亡风险降低12%。
未来可能属于弹性素食主义者,而不是纯素食主义者和素食主义者——一种半素食主义者,人们每周有一天或多天不吃肉。
“在我看来,什么似乎更容易?让一半美国人吃素,还是让一半美国人的饭菜吃素?显然,后者更容易实现……这是我们应该追求的目标。这将对我们的环境、我们作为一个国家的健康和动物产生巨大影响,”Leah Garcés,动物保护组织Mercy for Animals的主席告诉Eater,该组织倡导素食生活方式。
以下是一些简单的方法,可以帮助你减少饮食中的肉类蛋白质,减少对环境和个人健康的影响:
- 从饮食中去掉加工过的肉类,尤其是红肉。
- 承诺每周有一天“无肉日”。
- 尝试新的素食食谱,让过渡带来新奇和乐趣。
- 不要害怕尝试“假肉”和“类似肉类”,这两种食品在过去十年里在杂货店很流行。