一般细菌数检查是掌握食品微生物污染的基础检查。在35℃±1.0℃下培养48小时±3小时后，测量形成的菌落，考虑试样的稀释倍数，表现为1g或1mL的细菌数。测量单位为CFU（Colony Forming Unit）/g（mL）。