Brazzein是一种6.5-kDa的蛋白质，由54个氨基酸和四个二硫键组成，是迄今为止从非洲野生植物巴西五加中分离出的最小的甜味蛋白。Brazzein具有多种理想的特性，可作为低热量甜味剂用于糖尿病、肥胖和代谢综合征患者的饮食中。例如，黄铜具有高水溶性和高热稳定性。此外，就重量而言，巴西芹的甜度是蔗糖的2000倍。报道了钎料的溶液结构和晶体结构。在晶体结构[1]中，黄铜具有防御素样折叠，包含两个α-螺旋和一个三股反平行β-片。防御素是一种在动物和植物中发现的富含半胱氨酸的小阳离子蛋白，其功能是与微生物细胞膜结合，一旦嵌入，就会形成孔状膜缺陷，从而使必需离子和营养物质流出。事实上，Yount和Yeaman报告称，在pH值为7.5而非5.5的条件下，铜蓝菌素对革兰氏阳性（枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌）和阴性（大肠杆菌）细菌以及真菌（白色念珠菌）具有抗菌活性[2]。使用DALI服务器搜索具有与brazein相似骨架折叠的蛋白质表明，与brazen结构相似的蛋白质包括植物防御素、蝎神经毒素（K+通道阻滞剂）、节肢动物防御素、软体动物防御素，霉菌防御素和植物胰蛋白酶抑制剂。这些蛋白质通常有一个γ核心序列。在这里，我们比较了它们的序列、结构和功能，从而得出结论：巴西菌素的C末端半部分对其抗菌活性很重要，巴西菌素不具有神经毒素活性，也不作为胰蛋白酶抑制剂。
