もうすぐ来る「メーデー」休暇、みんなはどこへピクニックに行きますか。春風10里、草花が芽生え、また山菜を食べる季節になった。野外では、道具を持って「掘ったり掘ったり」する野菜掘り族をよく見かける。多くの人が外出する時も、野菜を取って帰ってきて新鮮なものを食べてみることがよくあります。ただし、偽装上手な「毒野菜」には要注意。

今日、北京市疾病コントロールセンター食品衛生所の主管医師である王超氏と主任医師の馬暁晨氏は、野菜を採るために必要な知識についてお話しします。

春日野菜図鑑を見てみよう

以下は私たちがよく食べる野菜の品種で、ナズナ、タンポポ……

ナズナ本

ナズナは春に最もよく見られる山菜で、通称「百歳羹」と呼ばれている。ナズナの薬用価値は高く、南北朝の『名医別録』に最初に見られた。ナズナの最も一般的な作り方はギョーザの餡と饅頭の餡を作ることで、それ以外に和え物、スープ、炒め物を作ることもできます。

タンポポ

タンポポは通称姑丁と呼ばれ、その若葉は和え物、炒め物、またはスープを作ることができ、『中国薬典』の記載には清熱解毒、利尿消腫の効果がある。

ラチェット

馬歯ヒユはまた長寿菜と呼ばれ、味酸、清熱解毒、涼血止血、赤痢止めの効果がある。馬歯苋の食べ方はいろいろありますが、茹でた後に炒め物をしても、和え物をしても、餡を作ってもいいです。しかし、馬歯リモネン性寒、脾胃虚寒、下痢者及び妊婦は食用禁止である。

偽装上手な彼らは実は「毒」だ

専門家は公衆に注意して、多くの山菜は有毒植物と極めて似ていて、非専門家は見分けが難しくて、摘む時に見分けが間違っている確率が大きい。有毒植物を誤って食べると、中毒や命にかかわる恐れがあるので、野外で採掘することはお勧めしません。

現在では多くの山菜が人工栽培を実現しているが、安全に山菜を食べるには、市民が正規のスーパーや農業貿易市場で山菜を購入し、散商遊商所で勝手に購入しないことをお勧めする。次に、このいくつかの有毒植物を見てみましょう。

　　セロリに似たシトロエン

石龍芮はクレソン料理と顔が似ていて誤飲しやすいため、石龍芮の俗称も「野セロリ」と呼ばれている。その葉は腎臓状の円形のようで、花は小さく、花弁は黄色で、水利の葉は羽状の複葉で、白い花を咲かせる。シトロエンは全株に毒があり、その花の毒性は比較的に大きく、ペリジル配糖体、アネモネチンなどの毒素を含んでいる。

人誤食中毒は口腔灼熱及び腫脹、咀嚼困難、瞳孔拡大、呼吸困難などと表現され、重症者は死亡することができる、ペリノシドはまた感光性皮膚炎を引き起こすことができる。

黄花菜に扮した萱葺き

黄花菜は萱草属の植物の一種で、萱草属の中には黄花菜以外は食用にできないものが多い。私たちが日常的に花壇で見ているのは大苞萱草や金人形萱草などです。萱葺きにはコルヒチンが多く含まれており、調理加工では除去が難しいため、誤飲すると中毒現象が現れる。

新しい野菜とされるアメリカ大陸

あるリゾート従業員が山で偶然「新しい野菜」を発見し、夕食に和え物を作った結果、6人が食べた後に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れたという実際の例をお話しします。後に調査したところ、彼らが食べているのはアメリカ大陸の商陸という植物で、この植物はすべて有毒で、毒性成分は商陸毒素で、主に根、茎、葉、果実の中に存在していることが分かった。

毒のある大きなラッパの花

さらに例を挙げると、王さんは家族3人でハイキングに行き、道端でラッパのように咲いた美しい花をたくさん見た。その子は手当たり次第に摘んで、花が甘いかどうかこっそり味わってみたが、間もなく子供は顔が赤くなり、イライラしたり、でたらめを言ったりする現象が現れ、保護者は急いで子供を病院に連れて行って診察を受けた。この花は「曼荼羅」と呼ばれ、別名洋金花、大ラッパ花などとも呼ばれ、全株が有毒であり、果実、特に種子の毒性が最も大きく、主な毒性物質はスコポラリン、スコポラリン、アトピンなどのアルカロイドであり、古代の蒙汗薬、麻酔散の主要成分はマンダロであることが分かった。

苦い山菜ほど「火を消す」？

山菜のコスプレが上手な有毒植物を選別するほか、2人の専門家は、山菜の栄養価にも認知のずれがあると述べている。

誤解その1：山菜は栄養価がより高く、多ければ多いほど良い

実は、野菜は栄養成分において普通の野菜と比べて有意な差がなく、栄養価が高いという問題はありません。一部の野菜自体は薬用植物であり、少量食べたり、一定の薬用価値を得ることができるが、普通の野菜のように大量に食べたりすると、副作用が出る可能性がある。

また、多くの山菜は冷たい性質に属しており、脾胃が虚寒の人が食べると脾胃を傷つける可能性がある。だから野菜はすべての人に適していないし、食べるときは適量でなければならない。乳幼児、妊婦、乳母、老人、山菜にアレルギー歴があり、消化器系に疾患がある人は、山菜を食べることをお勧めしません。

誤解その2：野菜はすべて汚染されていない「グリーン食品」である

野外に生える野菜はすべて汚染のない「グリーンフード」ではない。例えば高速道路の近くに生えている野菜は、自動車の排気ガスや道路のほこりに汚染されやすい。工場付近や汚水付近、ゴミ埋立場付近などに生育する山菜も環境汚染を受けやすく、これらの地域の山菜は採って食べるのが適切ではありません。

また、公園、緑地、景勝地の山菜などは、虫除け剤や除草剤に汚染されやすく、これらの山菜は食用の安全性に大きな危険性がある。これらの地方で育った野菜は採らないようにしてください。

誤解その3：苦い味の野菜ほど「火を消す」ことができる

山菜の苦い、渋い口の感覚はしばしばシュウ酸といくつかのアルカロイドから来て、食べてみると食感が独特のようですが、大量のシュウ酸は他の栄養素の吸収に影響して、あるアルカロイドは毒性さえ持っています。そのため、野菜によって異なる調理方法を選択する必要があります。食べる前に、毒素の一部を除去するのに役立つだけでなく、灰汁を除去し、消化と吸収に有利になるように、浸漬とゆでることをお勧めします。

黒板をたたく

症状が出たらすぐに診察を受ける

山菜中毒の症状は食用量、植物種類、個体差によって異なり、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸管症状が多く見られ、アレルギー症状を引き起こすことができ、深刻な場合は呼吸困難、昏睡、死亡することもある。

不快感が発生したら、すぐに食用を停止し、すぐに催吐し、残りの山菜や嘔吐物を携帯し、速やかに受診することを提案する。