羊肉のしゃぶしゃぶ

   羊肉のしゃぶしゃぶは、別名「羊肉鍋」、元代から始まり、清代に興り、早くも18世紀、康熙、乾隆二帝が開催した何度かの大規模な「千叟の宴」には、中に羊肉鍋が入っていた。後に市肆に伝わり、清真館が経営していた。『旧都百話』雲：「羊肉鍋は、寒さの時に最も普通のおいしさであり、羊肉館と食べなければならない。これらの食べ方は、北方遊牧の遺風が研究進化し、特別な風味になった」と話している。