羊全体を焼くことはモンゴル民族の食事の中の尊であり、宴会の上の最も洗練された伝統的な名物料理であり、その形、色、味はすべて良く、濃厚な民族の風味を持っている。上座の時に調理者は羊全体を大きな木皿の中に平らに寝かせ、羊の首に赤い絹の帯を結び、花結びにして隆重を示す。食堂車にはナイフ、フォークが備え付けられており、専門家が客の前で羊を小さな塊におろし、まずロースの赤身を切り落とし、皿にのせて持ち上げ、客の身分に応じて順番に渡し、最後に骨付きの肉を持ち上げ、それからご飯を出すことができる。これが羊全体を焼いて接客する全過程です。
「羊全体を焼く」という加工方法の特殊さとこだわりから、以前はモンゴルの王爺だけが食べられていたが、一般の牧民には食べられなかった。今、羊全体を焼いて席に着いたばかりの民族衣装を着た礼儀嬢は、両手にハダを持ち、甘い祝杯歌を歌い、ハダを献上し、銀の茶碗で尊い客に酒を献上し、歌声は絶えず、酒を献上し続けている。銀茶碗1杯の酒は約1、2杯あり、しかも飲み終わらなければならない。飲みたくなければ、歌を歌ってから乾杯しなければ、また酒を注ぎ続ける。
お酒を飲むときにも礼儀正しいことがあります。酒を受け取る時は左手で杯を持ち、右手の薬指で一滴の酒をつけて頭の上に弾き、先に天を祭ることを表す。第2の酒は地に向かって弾き、祭祀地を表す。3滴目の酒弾は額に向かって、祖先を祭ることを示している。その後、酒を飲み干した。
ハダはモンゴル人やチベット族の人々の儀礼用品として、尊いお客様にお酒を勧める際に使われています。モンゴル族やチベット族が敬意と祝賀のために使う長いスカーフやスカーフは、白、青、黄色などが多い。
チベットのハダは白が多く、白は純潔、美しさ、吉祥、善良さを象徴している。内蒙古の大草原では、ハダは青であることが多い。青は空の色であり、青は草原で永遠、繁栄、貞節と忠誠を象徴し、牧畜民は特に青のガウンを着るのが好きで、生活の中の装飾図案も青を採用することが多い。
また、青、白、黄、緑、赤の5色のハダもあります。青は青空、白は白雲、緑は江の川の水、赤は空間護法神、黄色は大地を象徴する。五彩ハダは菩薩と近親者に捧げる際に彩矢を作るためのもので、最も貴重な贈り物です。仏教の教義では、五彩ハダは菩薩の服装だと説明している。したがって、カラフルなハダは特定の場合にのみ使用されます。
