敦煌八大怪、おいしくておかしい、香水梨は黒を入れて売って、ロバ肉の黄面はドアの外を引っ張って……ロバ肉の黄面は八怪の中で第2位にランクされて、敦煌の1種の地域特色のある風味の名軽食です。ロバ肉の黄色い麺を食べたことがないのは、敦煌に来たことがないのと同じだと言う人がいる。
敦煌の黄面は龍ひげのように細く、金の糸のように長く、しなやかで引張りに強く、スープを調整したり、野菜を加えたりして食べたりして、香りがあふれています。黄面を作る技術は極めて凝っており、操作も非常に難しい。ラーメン職人が両手で薄い黄色の生地を振り回しているのを見て、時には棒状に伸ばしたり、時には麻の花状に回転したりして、手品のように、5、6斤の重さがある生地を細い春雨のような麺にしている。下釜で煮た黄麺は色が黄晶で明るく、熱いうちに野菜を混ぜて食べることができる。食べると食欲が出て飽きがきて、熱が出て煩わしさが解消されて、食欲が大きくなります。莫高窟156窟（宋）壁画には黄面を作る生き生きとした場面があり、その歴史が長いことがわかる。
敦煌の黄身の麺がおいしいのは、主にシイタケの汁がよくできていることだ。このしいたけ汁はしいたけのみじん切り、ロバのみじん切り、水豆腐などで作ったはにかみで、出汁を持っていて、豆腐は小さく切って、少し硬くて、歯ごたえもあります。出汁が黄麺にかかっていて、コクのある肉の脂っこい味とシイタケの甘みが漂っていて、その匂いを嗅いでいるうちに食欲が急に増した。椎茸汁黄麺を食べると、麺は少し粘りとコシがあり、出汁は麺に滑らかさを増し、椎茸末と豆腐挟み黄麺の中には、味が加わり、黄麺がよりおいしくなります。
黄麺を食べるには、もちろんロバ肉を合わせなければならない。そうしないと趣がなくなる。天の竜の肉、地のロバの肉ということわざがある。長い間、ロバの肉には上品な堂に登れないと誤解されてきた。実際には、豚肉や牛肉よりもロバ肉の方が食感がよく、栄養も豊富で、特にロバ肉の不飽和脂肪酸、リノール酸、リノレン酸の含有量は他の肉よりはるかに高く、黄麺を食べて、ロバ肉を噛んで、それは1文字でしかすっきりしないような気がします！
