1日3食では、五穀雑穀が欠かせない。食糧作物の構成部分として、科学的に秩序正しく雑穀を発展させることは、国の食糧安全の基礎を打ち固める上で重要な意義がある

河北省石家荘市藁城区は今年、穀物栽培区とセレンリッチ資源の優位性を利用して新品種、新技術集積モデルを展開する。甘粛省甘南チベット族自治州では、新シーズンのハダカムギが播種され、優良品種の被覆率が97%以上に達した……毎年収穫される食糧作物には、人々がよく知っている3大主要食糧品種と大豆のほか、粟、コウリャン、緑豆、ジャガイモなどの穀物、雑豆、イモ類、いわゆる雑穀が含まれている。それらの役割は侮れない。

重要な雑穀主産国として、我が国の雑穀の種類は多く、栽培の歴史は悠久で、多くの品種の生産量はすべて世界の上位に位置している。先ごろ印刷・配布された『新ラウンド千億斤食糧生産能力向上行動方案（2024-2030年）』は、「口糧の強化・向上、トウモロコシ大豆の主力攻撃、イモ類雑穀の両立」という考え方に基づき、土地の事情に応じてジャガイモ、雑穀雑豆などの品種を発展させ、市場のニーズに応じて優れた生産・安定供給を求めることを明らかにした。ここ数年来、我が国は財政支出、保険料補助金などの方式を通じて政策支援に力を入れ、山西省、河北省などの省が雑穀を主導産業とする優位性のある特色ある産業群と国家現代農業産業園を建設することを支持し、小さな雑穀はすでに多くの地方の特色ある名刺となっている。

雑穀は小宗の食糧作物であるが、生産には独特の地位と役割がある。種類の多い雑穀は、輪作反作、災害救援補種の主要作物品種である。同収量では、穀物の必要水量は小麦の1/2、トウモロコシの2/3に過ぎなかった。大口農作物の生育に相対的に適さない畑作農業区の中には、雑穀の「黄金生産区」が多い。一輪栽培の構造調整において、雑穀の移動空間も大きい。数年前、トウモロコシの非優位生産区「鎌曲げ」地区で「食糧改良」「食糧改良豆」を推進することにより、食糧の飼料栽培構造が効果的に改善された。ある地方ではまた、複種、間套種などのモデルを用いて、針を縫って雑穀雑豆産業を発展させ、科学的に土地資源を合理的に利用する。

消費面では、雑穀は住民の食事構造を改善し、多元化した食品供給を増やすことに重要な価値がある。多くの雑穀は栄養成分に優れており、例えば、エンドウ豆は植物肉を生産する重要な原料であり、「デンプンの王」と呼ばれるタピオカは食品工業に広く応用されている。市場動向から見ると、現在の我が国の主食消費は依然として精密加工製品を主とし、特色ある雑穀及び全穀物消費は不足している。農産物消費の多様化への転換とグレードアップに伴い、雑穀は新たな発展のチャンスを迎えることが期待されている。

小雑穀の大産業への成長を推進するには、市場の需要を狙って正確に力を出す必要がある。一部の消費者にとって、雑穀の適口性が悪く、需給に地域差があり、価格変動が大きい。ここ数年、多くの雑穀主産地は産業チェーンを積極的に延長し、消費シーンを広げている。例えば、子供、妊婦、高齢者などの異なる消費者層に対して、小米おこげ、オートミールチョコレート、穀物飲料などの雑穀主食製品、機能性食品、レジャー食品を開発し、食べやすさと食感が大幅に向上した、康養産業を結合し、蕎麦殻枕、苦蕎麦茶、保健品などの精密開発製品を開発し、産業付加価値を高める。飼料消費の不足に直面して、一部の地方では食糧飼料兼用または専門飼料品種の栽培を通じて、大型牧場にドッキングし、雑穀の「転肉」「転乳」を促進している。

各種類の雑穀雑豆に対して、市場認知度はまちまちであるが、規模以上の雑穀加工企業のうち、半分以上は依然として製粉、精米などを主とする初加工企業であることも見られる。雑穀市場をより効果的に開拓するには、全産業チェーンをさらに整理しなければならない。生産段階では、注文生産などのメカニズムを整備し、品種配置を最適化することにより、原食糧の品質と利益を高めることができる。加工段階では、初加工技術の標準化と装備の現代化の推進を加速し、雑穀の全栄養利用と高付加価値転化を促進しなければならない。経営の一環として、生産を販売することを模索し、ブランド意識を強化し、より多くの特色ある雑穀に知名度を出させることができる。同時に、地方の雑穀品種の抵抗性、栄養などの指標における優れた性状に対しても、種質資源の保護と利用を強化し、源から生産を促進して質を高め、効果を高める必要がある。

1日3食では、五穀雑穀が欠かせない。食糧作物の構成部分として、科学的に秩序正しく雑穀を発展させることは、国の食糧安全の基礎を打ち固める上で重要な意義がある。短板を補完し、市場を広げ、小雑穀が大きな役割を果たすことを期待する。（鬱静嫻）