多くの友人はコレステロールが心脳血管疾患の元凶であり、食事中のコレステロールが少ないほど良いと考えている。

確かに、コレステロールはアテローム性動脈プラークを形成する「原料」であり、大量の研究により、コレステロールレベルを低下させることは心脳血管疾患の発病リスクを著しく低下させることができることも明らかになった。

しかし、コレステロールは体にとっても不可欠な物質である。

コレステロールは生物膜の重要な構成成分であるか、それとも体内でビタミンD 3と胆汁酸を合成する前駆体であるか、ビタミンD 3はカルシウム・リン代謝を調節し、胆汁酸は脂質と脂溶性ビタミンの消化と吸収の必須条件である。また、コレステロールは体内で複数のホルモンに変換することもできます。

コレステロールを含む食べ物をレシピから「清潔」にすることは現実的ではなく、健康にも役立たない。

しかし、多くの高コレステロールの食品飽和脂肪酸含有量が高いことを考慮すると、コレステロール含有量の高い3種類の「王者」の食べ物には、選択的に食べなければならない。食べないものもあれば、少なく食べるものもあれば、毎日食べることを勧めるものもある。

動物脳：遠ざけることを勧める

高脂血症の人にとって、コレステロールの毎日摂取量は300 mg未満でなければならず、高コレステロール血症の人であれば、毎日コレステロール摂取量は200 mg未満でなければならない。

動物の脳のコレステロール含有量は非常に高く、例えば豚の脳含有量は2571 mg/100 g、牛の脳は2447ミリグラム/100グラムで、他の食べ物をはるかに上回っている。

友人たち、特に慢性病の人は、このような食べ物を食べないことをお勧めします。腎機能不全、血中脂質異常、心血管疾患などがあれば、それ自体がコレステロール、脂肪の摂取を制限しなければならないが、腎機能不全者自体がタンパク質の摂取量を制限する必要があり、豚脳などの食べ物を食べると、かえって逆効果になり、病状を悪化させる。

卵類：健康な人は毎日食べることができて、高脂血症者は数量限定で食べることができます

卵類、特に卵黄コレステロール含有量が高く、卵類100 g当たり：

アヒル卵黄コレステロールの含有量は1576ミリグラム、

卵黄は1510ミリグラム、

ガチョウの卵は704ミリグラム、

卵は648ミリグラム、

塩漬けアヒルの卵は647ミリグラム。

しかし、卵類については、特にタブー視されている病気がなければ、毎日食べることをお勧めします。そして、卵黄を捨てないでください。卵黄は卵類のビタミンとミネラルの主要な集中部位であり、リン脂質とコリンが豊富で、卵の真髄である。

卵黄コレステロールの含有量は比較的に高いが、健康な人が卵黄を適量摂取することは血清コレステロールのレベルに明らかに影響せず、心臓血管などの疾病を引き起こす危険な要素にもならないことが分かった。

中国住民食事ガイドは、一般成人の1週間の卵類摂取量が280 ~ 350グラム（1日約1個の卵）で、卵を食べて卵黄を捨てないことを推奨している。

動物の肝臓：たまに食べることをお勧めします

動物の肝臓コレステロール含有量も高い。たとえば、

豚肝コレステロール含量は1017 mg/100 g、

鶏レバーは356 mg/100 g、

アヒルの肝臓は341ミリグラム/100グラム、

牛レバーは297ミリグラム/100グラム。

しかし、動物の肝臓の蛋白質、ビタミンAと鉄の含有量は同様に高く、しかも機体に消化吸収されやすいので、動物の肝臓については、たまに食べることをお勧めします。一般的に成人は動物の内臓を1回25グラムずつ2〜3回食べることができる。

食べるときは調理方法にも注意しなければならないが、動物の肝臓は煮崩れがよく、炒め物はよくない。

これは、炒めている間に加熱が不十分になる可能性があり、食材の局部には豚レバーの寄生虫を殺すのに十分な高温と十分な加熱時間がない可能性があるからです。そのため、煮て食べるのがベストで、しかも煮ている時間はできるだけ長くして、煮て腐って、安全だけではなく消化吸収にも有利です。（コープ中国）