著者：展進濤、盧楊

食糧安全、国の大いなる者。党の20大報告書は、「全方位的に食糧安全の基礎を打ち固める」「中国人の茶碗がしっかりと自分の手の中にあることを確保する」と指摘した。2024年中央第1号文書は食糧と重要農産物の生産にしっかりと力を入れ、大豆の種子拡張の成果を強固にし、原油高生産品種の発展を支持することを提出した。

大豆は我が国の本土作物の一つとして、住民の栄養構造の改善、土地の肥沃性の強化、家畜家禽の飼育などの面でかけがえのない役割を果たし、大豆文化も中華の優れた農耕文化体系の重要な構成部分である。現在の国内外の情勢を総合すると、高品質の消費需要は豆業の生産・販売圧力を引き続き増加させ、大豆深加工産業は製品から文化までの競争力をさらに高める必要がある。

大豆から「金豆」への歴史的プロセス

我が国は世界に公認された大豆の起源地であり、今まで5千年以上の栽培歴史があり、大豆は中国農業の「四大発明」の一つと誉められている。春秋戦国時代、大豆はすでに「五穀」の範疇に入れられ、粟と連なって「粟」と呼ぶことが多かった。秦漢の後、大豆の食べ方は更に多様で、豆腐、豆乳、納豆、味噌などの加工製品が現れた。隋唐宋元の時代、豆腐は「肉の味を与えない」補充品として広く使われ、『清異録』には「時は青陽丞になり、潔己勤民、肉の味は与えず、日市豆腐は数個、邑人は豆腐を小宰羊と呼んだ」と記載されている。先人たちは大豆を大豆油、大豆黄巻、豆味噌などとして作り、食べると同時にその医療作用を重視し、大豆の全面的な開発と利用を行っていると言える。

大豆は地力を常に新壮に保つ効用がある。農史学者の郭文韜氏は、西周期の金文にはすでに「叔」の字が現れており、この字は地下部の根に根粒ができている特徴を重点的に描いていると考えている。戦国から秦漢の時期にかけて、我が国はすでに豆谷輪作の耕作制度を形成しており、この制度の実行の基礎は先人たちが大豆の肥沃な田畑の役割を認識しつつあることである。漢代の氾勝之は「豆には膏がある」ことを提案し、つまり大豆には肥沃な畑の効果がある。戦国時代には大豆は馬、豚、犬の精飼料として一般的に使われていた。『戦国策・斉巻』には、「君の厩馬百乗、誰も刺繍されず、粟を食べる者はいない」と記載されている。後魏賈思勰は『斉民要術』の中で大豆の茎の葉が貯蔵飼料になることを言及した。明清時代になると、大豆が農業資源としての認識がより全面的になった。王象晋の『群芳譜』は、「腐の滓は、豚に餌をやることができ…油の滓は、糞地にすることができる」と指摘した。これにより、大豆加工時に発生した廃棄物は同様に良質な飼料と肥料として使用でき、物の使用と生態循環の効果を実現することができるため、清代の『豊かになる奇書広集』には「今の江南は麻餅を使い、豆餅は田畑を押さえれば、多く収める」と記載されている。

中国大豆産業：生産量増加における挑戦と将来の道

世界的な大豆消費大国として、我が国の大豆生産量は近年全体的に増加傾向にある。2022/23年度の世界の大豆生産量は約3億7000万トンで、前年同期比2.9%増加した。ブラジル、米国、アルゼンチンはそれぞれ上位3位、我が国は4位だった。2022年、我が国の大豆面積は1億5400万ムーに達し、2743万ムー増加したが、分布は相対的にばらばらで、主に東北、黄淮海流域、長江流域、黄土高原、雲貴高原などの地域に集中している。単位面積当たりの生産量を見ると、2022年、世界の大豆の平均単産量は182.67 kg/ムー、米国の大豆の単産量は222 kg/ムー、ブラジルの大豆の単産量は209.33 kg/ムー、我が国の大豆の単産量は131.83 kg/ムーで、世界の72.16%、米国の59.38%、ブラジルの62.98%だった。

現在の国内外の情勢を踏まえて、我が国の大豆産業は「首つり」問題を突破する上でまだ長い道のりがある。一つは大豆輸入依存度が高く、供給源が集中していることである。1996年に我が国が大豆輸出国から純輸入国に転換して以来、大豆の生産需要不足は225.28万トンから2021年の10019.46万トンに増加し、43.47倍に増加した。国内の大豆生産量の不足は我が国の大豆の対外依存度が高く、主な輸入国はブラジル、米国、アルゼンチンなどであり、3カ国が輸入した大豆は総輸入量の90%以上を占めている。第二に、大豆産業チェーンの開発が不足し、競争力が不足している。我が国の大豆産業はスタートが比較的早く、加工品類が多いが、多くは初加工製品であり、深加工技術は相対的に遅れており、製品構造は比較的簡単で付加価値が低く、大豆イソフラボン、セルロースなどの副製品の開発をさらに深化させる必要がある。また、我が国の大豆産業には生産と販売の分離が存在する。東北地区は我が国の大豆の主要栽培区として、産業発展及び加工レベルは他の地区と依然として一定の差が存在し、加えて国外の主要食糧企業の大豆の生産、加工、販売などに対する独占状況が存在し、さらに我が国の大豆産業の国内外市場における競争圧力を強化した。

大豆産業の質の高い発展の多元的な革新と文化が我が国の大豆の五千年余りの栽培利用史を伝えているのは現在の大豆産業の質の高い発展のかけがえのない歴史的資源、思想的根源と理論的財産である。これに対して、私たちはその中から経験を総括して、古今を参考にして、地域の違い、種業技術の革新に立脚して、効果的に大豆文化を伝承、発揚して、全方位が食糧安全の基礎を打ち固めると思っています。

まず、タイミングに合わせて、輪作栽培する。合理的な輪作制度は土壌の肥力を調節することができ、それによって用地養地の効果を達成することができる。大豆は輪作を実行する重要な作物であり、先人たちは大豆とコウリャン、アワ、イネ、麦などの作物を結合し、異なる作物の栽培時間に基づいて輪作栽培を実行し、時間、場所、物によって適切になるようにした。現在と結びつけて、大豆の養地面での重要な役割をさらに宣伝し、普及させることができ、大豆とその他の作物の輪作、ピークを間違えて栽培し、収穫し、大豆の生産量を増加させると同時に化学肥料の使用を減少させることができ、それによって生態と生産効果のバランスのとれた両立を達成することができる。

次に、優良品種を育成し、食糧を技術に隠す。種は農業の「チップ」である。西周期から、我が国はすでに良種の選択育成を重視して、元明清時代まで、先人たちはすでに春夏秋冬の四季の播種と収穫の大豆品種を選択して育成して、また稲豆の輪作複種に適した「高足黄」などの有名な品種を育成している。歴史文献の記載と先人の経験を継続した上で、大豆の種質資源の収集と革新を強化し、大豆の種質資源の基礎を把握し、種質資源データベースを構築し、整備し、種質資源の共有を推進しなければならない。同時に、全国重点実験室、技術革新センターの建設を強化し、大豆の優良品種育成の「首詰まり」問題を克服する。育種メカニズムを整備し、多方面の積極性を十分に引き出し、革新的発展の合力を形成し、大豆の種質科学研究成果の着地転化を推進する。

最後に、文化を伝承し、精神を発揚する。大豆は重要な本土作物の一つとして、すでに日常生活の中に潜々と溶け込んでおり、内包の豊富な大豆文化体系を形成している。歴史時代の文学作品には大豆に関する作品が少なくなく、大豆を飲んで自足する楽観主義、親孝行の孝行文化精神などを与えた。切り紙、戯曲などの様々な伝統文化には、大豆の要素が豊富に含まれている。大豆への需要の増加と大豆産業の質の高い発展に伴い、大豆文化の創作は空前の繁栄を遂げるだろう。大豆産業の質の高い発展を推進する道では、文化を基礎として、大豆製品の文化的価値を高め、多種のルートを十分に利用して大豆文化に宣伝とエネルギーを与え、それによって我が国の優れた農耕文化の創造的転化と革新的な発展を助力しなければならない。

（著者の部門はそれぞれ南京農業大学金善宝農業現代化発展研究院、南京農業大学経済管理学院）