『舌の上の中国』の主な内容は中国各地の美食の生態を語ることである。中華料理の複数の側面を通じて、食べ物が中国人の生活にもたらす儀式、倫理などの文化を表現する、中国の特色ある食材及び食べ物と関連し、中国の美食特有の気質を構成する一連の要素を見聞する、中華の食文化の精緻さと源流の長さを知る。
