欧成記上湯海老雲呑
http://guangzhou.lvyou114.com 2006-11-14会員の所在不明による情報提供に感謝します
雲呑（北方人はワンタンと呼ばれている）と雲呑麺は広州人に愛されている風味の小食だ。清代の何淡如には有名な「非情対」（上下の字で対応しているが、意味は関係ない）があり、「酒があれば月を誘って飲んでもいいのではないか。金がなければ雲呑を食べなければならない」。その時、雲呑と雲呑麺はみんなが憧れていた美食だった。西関にある「食街」と呼ばれる第十甫路127号「欧成記」で作られた上汁海老雲呑はその中のトップと言え、1956年以来歴代の「名小食」の称号を獲得した。そのスープの素はエビの仔、大地の魚、豚の細骨などの原料で丁寧に煮たものである。雲呑餡は新鮮な豚肉、新鮮なエビ、新鮮な卵を混ぜて、薄くひいた雲呑皮で包み、煮ている。熟した雲がピンクの肉色に飲み込まれ、玲は透き通っていて、香りが魅力的なので、「ガラス雲呑み」の美称がある。1997年にはさらに全国初の「中華名軽食」の称号を獲得した。
