アヒル羽
http://guangzhou.lvyou114.com 2008-05-15この情報を提供してくれた会員liweikjに感謝します
アヒルの梅干しはご飯が食べやすく、作りやすい料理で、従化で有名な特色料理です。食べると酸っぱくて、味がいいです。次のようにします。材料：アヒル半羽、姜片3枚、氷梅味噌1本、砂糖小さじ1。
調理：市場で買ったアヒルの肉はいずれも肥えているので、まず鍋を赤くして、洗って干した水分のアヒルの塊を鍋に入れてきれいに炒めて、ゆっくりとアヒルの油の一部を焼いて、これで肥えが怖い人は脂っこいと感じません。
鴨肉を皿に移し、鴨油の入った鍋にショウガを入れて香りを立て、さらに鴨肉を鍋に入れて炒め、適量の紹酒、納豆油を入れ、鍋の蓋をして3分とろ火で煮る。続いて鴨肉を炒め、適量の水文火を入れてゆっくり煮る。水を3割残した時点で氷梅ジャムを半分入れ、砂糖小さじ1を入れる。もう少し煮ると、アヒルの酸っぱい梅が完成します。
