煮饭米的水分测定

在日本人的大米消费量持续减少的情况下，在中餐、外出吃饭的大米需求增加。

把米饭加工成便当和饭团等情况为了进行品质管理，正在测量米饭（煮饭米）的水分。

水分测定的方法也有几种，这次羽毛的水分测定接下来红外线水分计“FD-720”来定义自定义外观。

 

试样制作要点

像米饭这样含有大量水分的粘糯的试样，在试样的准备下中所述修改相应参数的值。

例如，如果把米饭团起来测量的话，只会蒸发表面水分而烧焦，内部的水分就会被封闭，所以不能进行正确的水分测量。

在所有的试料中都可以说，在试料盘上尽可能地平坦且均匀地展开是正确测定的要点。

 

煮饭米的试料制作

首先放入塑料袋等，搅拌到颗粒大致粉碎。

 

在试料盘上放置一定量，盖上保鲜膜。这次放了小一口的饭。不到7g。

 

从保鲜膜上用滚筒擀薄。

 

把试料盘擀薄到透明的程度。拆下保鲜膜。因为薄常温水分也变得容易飞！
为了不让水分飞溅，迅速地设置在水分计上。

 

用水分计开始水分测定。

 

过一段时间，测量就完成了。

此次，用AUTO模式（0.05%）·130℃的设定测定了。样品为6.867g。

结果为水分58.25%，测定时间18分钟。当然，根据样品的质量、状态等，水分值和测定时间会发生变化，所以请作为参考。

煮饭米的水分测定虽然有点费事，但是为了正确的水分测定是不可缺少的，所以要记住步骤进行测定。

打火机：K。OKAWA
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