信州松本的林业公司提出的山的恩惠。 用里山的自然农法制作的米开发了“日本酒山端”，樵夫们的想法和奋斗记。
为什么林业公司要做日本酒呢
有缘经常有演讲的机会，但是关于森林的重要性得到了很多人的共鸣。
另一方面，担负着适当保养和保护森林作用的林业所处的状况，绝对不能说是得天独厚的。 作为一次产业的共同课题的「即使需求高原料价格也不上升」的问题，林业界也抱着。
每天，在危险较多的林业作业中面对树木，知道生命的分量的我们，对于以与价值不相称的金额购买木材并消费木材，感到很着急。
作为消费者购买·利用木材也是支援林业的一种方法，不过，一般那个场面，只在建房子的时候。 如果不太讲究的话，建材就不得不选择便宜的东西。
虽然有很多人理解森林的重要性，支持林业，但我觉得那个方法太少了。
于是我想到了“作为山的恩惠的农业”。
因为觉得卖树很难，人们对“食”的意识也提高了，所以我想把山上的恩惠作为“食物”而不是“树”来提供怎么样。
这是一件太过理所当然而难以注意到的事情，信州清澈的空气和美味的水是从健全的山上带来的。 有了丰富的水，以种稻为首的农业成为可能，里山美丽的风景和多样的生态系统被保护，里山的治水功能被保持。
相反，在石油产品登场之前，为了筹措堆肥用的落叶、资材、炭薪材，也有日常进行山的保养的历史。
本公司有一匹大和赛马出身的大马，他活跃于马搬和马耕，但原本在里山的马的重要作用是将堆肥用的落叶、资材、炭柴材从山上运出来。 由于山的保养出来的枝叶和草，大和的马粪也成为优质的堆肥。
这是一种以“自古流传下来的循环型里山农业”为灵感的农业。
我认为整理水源地的山，利用作为其恩惠的水和丰富的土壤进行农业，正因为是林业公司的我们才能做到。
话虽如此，首先我们为了切身感受到山的恩惠的重要性，从制作自家用农产品的小农业开始了。
5年前，迎接现在的农业事业部长田岛，正式启动了农业事业。
稻米制作也从合鸭农法到自然农法，作为商品开始销售。
那个时候，在职员的介绍中遇到了杜氏先生，是开拓日本酒制作道路的契机。
在使用与我们的田地相同水系的泉水的酒窖善哉酒造中，第一次试饮的酒中使用的酒米是“山惠锦”。 我觉得长野县开发的大米，是开始“作为山的恩惠的农业”的我们才应该做的。
有缘的农家先生也制作了酒米，马上开始收集信息，挑战了酒米制作。
每年制造连续发生纠纷的酒，为很多课题烦恼奋斗的日子
第一年真的都是不明白的事情。
虽然决定了进入训练的日程，但是到那里的日程也很紧张。 纠纷也多发了。
在向精米加工公司带入酒米的那天，被告知必须进行稻谷磨耗，急忙寻找能进行稻谷磨耗的工厂。 这次被告知不进行检查就不能使用山惠锦的名字，找了检查所带进去，被告知袋子不一样，急忙点了袋子…。 我以为是精米，结果已经预约满了，急忙去了别的精米加工所，总算划到了精米。
尽管如此，与杜氏先生一起也参与了训练，无法忘记从自己制作的米做成日本酒时的感动。
第2年以后能做的事和知识增加了，不过，每年还碰上很多的课题。 每次都得到善哉酒造等很多人的支持，山瑞就做好了。
用低温长期熟成法酿造的特别纯米酒完成，实现了“想要活出所有收到的生命”的想法
第二年，在改变田地和摸索大米制作方法的过程中，受天气的影响，大米的产量锐减。
一次已经想放弃那一年的酿酒了，但是怎么也放弃不了，和善哉酿酒的穗高社长商量了好几次，反复商量了好几次。
在这样的窘境中浮现出来的想法，果然还是“想要活出所有收到的生命”。 我也很在意越提高精米比率，撒在手盐上的米越小。
“用有限量的酒米，更好吃，要酿酒……”
这样导出的方法是，改变精米比例，从吟酿酒变成纯米酒，同时用与吟酿相同的低温长期成熟法进行酿造。
做好的“山瑞”是颠覆至今为止抱有的纯米酒形象的味道。
不仅仅是作为酒的范畴的纯米酒，而是最大限度地活用了有讲究培育的米，是特别的纯米酒完成的瞬间。
山瑞的酒米是在海拔900米的山间田地里制作的。
第二年真的是在辛苦的山的田地里种米，但是山的清澈养分丰富的水最先流入的这片土地，正是直接接受山的恩惠的环境。
正因为如此，想与栖息在那里的很多生物共存，活用自然的力量制作米，农药和肥料都不使用培育着米。
而且为了不让这片丰富的土地被重型机械踩硬，和马的大和合作耕田，也致力于造土。
在夏天，与拔掉也好拔掉也好都能茁壮成长的杂草的战斗是课题，但这是全体员工出动进行的，用手除草。 和工作现场离开了很难一起工作的成员，在这样的机会下团结起来挑战，也是因为有山瑞。
收获期也在山的工作间隙聚集在一起割稻子，山瑞真的有很多“手”和“想法”。
收获后的稻子是传统的晒太阳的方法“沙丁鱼”，慢慢地使之干燥，不过，这个时间象凝结当年的山的味，很多的想法一样地感到。
我认为无论精米比率是变化还是大米变化，对“山瑞”来说那里都不是重要因素。
我们每天面对的树木，不会从那里移动，也会接受气候和环境的变化，全力活着。 我们也扎根于这片土地，在当年那个时候能拥有的条件下，想做被认为是最好的酒，活用山的恩惠。
每年都觉得一样的山，由于气候条件和土壤状态等各种各样的因素，经常持续变化。 无论是与大米制作、酒制作相关的人的心，还是所处的状况，都会发生变化。
所有这些都被认为是“恐怖世界”，作为扎根于恐怖世界的酒，希望大家一边怀念着山和樵夫们一边享受。
“表现当年山的恩惠的酒”这就是“山瑞”。
标签上画了与我们工作相关的东西和日常生活中的东西。
标志的主题是“龙胆”。
虽然是指濒危物种的红色名单上也有记载的龙胆，但是在以前的稻作盛行的时候，在任何田地里都能看到。 在我们的田里，龙胆现在也很舒服地游着。
另外，最近不怎么看到的生物们悠闲地生活着的这座山的田地，有着金钱绝对无法计量的价值。
不要忘记在这里生活的所有生物的支持下，大米在成长，感谢每一个生命，注意诚实地进行每一个工程。 请表现了那样的想法。
为了将从山开始的生命接力传递给未来，希望通过“山瑞”实现
我们并没有把“山瑞”当成单纯的日本酒。
从山上开始的生命接力，通过流水大家都连接在一起。 我认为这是为了让大家知道这一点的表现之一。
今后也想通过“山瑞”向更多的人传达这一点，不仅是国内，海外也有很多人产生共鸣吧。
樵夫们很少高声说话，但心里却有着非常热烈的想法。
我相信“山瑞”的味道会雄辩地说出它。
我们毕竟是“林业公司”。 目的不是卖日本酒。
我们的目标是，让感受到森林重要性的人，选择“山瑞”作为支持林业的动作之一。
即使有味道的喜好，也希望能品尝一次“这是山的恩惠”的味道，作为给重要的人的礼物，如果能选择带着讲究和爱制作的“山瑞”的话，我会很高兴的。
在陡峭的地形和多雨的日本，山上的田地起着治水和国土保护的重要作用。 这不仅有助于保护山，也有助于减少对街道的自然灾害。 松本作为泉水的街道也很有名，但其不断得到的正是山上存在着多样性丰富的森林。
守护着一直延伸到大海的水流最上游的我们，也想对前方的水流负责。
现在在松本，随着老龄化，里山的耕作放弃地也在增加，但是在与当地人的关系中，不仅仅是森林，农地也需要一起着手。
不仅仅是作为风景的美丽，具备保护生活功能的里山，传承给下一代也是我们重要的使命。
我想通过“山瑞”传达山的真正价值，希望生活在远离山的地方的人，也能感受到来自水这座山的恩惠。
生活在这个生态环境丰富的国家，我们的目标是让大家感到自豪的未来。
从注入器皿的瞬间开始，就会散发出鲜艳华丽的香味，口中蔓延的强有力的味道让人联想到丰富的大地。 清爽的酸味像风一样吹过，留下余韵的同时，清爽的余味给人留下深刻的印象。
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