菠萝心变成褐色可能是由于过度成熟或受损引起的。如果只是局部变色，可以将受损部分切掉，其余部分仍然可以食用。但是，如果整个菠萝心变成褐色，可能会影响其口感和食用安全性，建议不要食用。此外，菠萝心变色也可能是由于真菌感染引起的，如果有异味或发霉现象，绝对不能食用。为了保证食品安全，建议在购买时选择新鲜的菠萝，并储存在适当的环境中，避免过度成熟或受损。
