人的性格的养成，是由外部环境和内部环境共同作用的，其中，外部环境就包括饮食偏好。经研究表明，饮食偏好导致性格差异。那么，饮食偏好如何影响人的性格呢？
据心理研究表明食物可以影响人的性格，饮食偏好导致性格差异，也就是说饮食偏好不同的人性格也不同：
情绪激动爱发火的人 这些人一部分是因为先天的，还有是因为后天饮食的原因，这种性格的人主要是盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，且喜欢吃口味重的零食。这类人通过减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品如海带就可以改变这种情况。
以自我为尊的人 对于这种性格的形成，主要是偏食引起的营养不足，还喜欢暴饮暴食。这种性格的人多以自我为中心，非常任性，这就充分说明了饮食偏好导致性格差异。要改变这一性格，首先要改掉糖分摄取过量的习惯，多吃黄绿色蔬菜及红萝卜，多吃鱼。
顽固不化的人 这类人性格的主要成因是不喜欢吃蔬菜，而偏食肉类及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，个性变得过于活泼，成为顽固，好斗，缺乏变通性的人。要 改变首先要减少肉类食物的摄取，可多吃鱼，尽量吃生鱼片。蔬菜以黄绿色为主，减少盐分，以清淡为主。此外也有必要改变食泡面，喝清凉饮料或不吃早餐的习 惯。
