龙葵素是一种有毒成分，也称为葵酸或葵素。它主要存在于茄科植物中，如四季豆、茄子、番茄等。四季豆中的龙葵素含量较高，因此食用不当会引起中毒。
龙葵素的毒性主要表现为神经毒性和肝毒性。食用含有龙葵素的四季豆后，会引起口干、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时还会出现神经功能障碍、肝损伤等症状。
龙葵素的含量受多种因素影响，如品种、生长环境、采收时间等。一般来说，龙葵素含量较高的四季豆通常为未成熟的嫩豆荚，采收时间越晚，含量会逐渐降低。此外，四季豆的烹调方式也会影响龙葵素的含量，如煮熟后含量会降低。
为了避免中毒，建议在食用四季豆前将其充分煮熟，同时注意食用量，不要过量食用。对于儿童、孕妇、老年人等身体较弱的人群，更应该注意食用安全。如果出现中毒症状，应及时就医治疗。
