在常规肝功能检查中，谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶，以及天门冬氨酸转肽酶、白蛋白，这些项目并不受进食影响。胆红素在进食后会明显降低，降幅达10%左右。有一项纳入135名健康男性和女性的研究，证实随着空腹时间的增加血清胆红素水平逐步增加，大约每空腹一小时胆红素增加0.43μmol/L可能与空腹胆汁淤积有关。但也有学者认为胆红素的变化受昼夜节律影响而非进食影响，因此通常认为肝功能受到进食的影响比较小，不空腹做肝功能是准确的。
