“这是我们威信本地的棒棒腊肉，是用柏枝柴火烟熏出来的，农家圈养的猪肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴……”5月15日，在威信棒棒食品有限公司的直播现场，主播一边品尝着棒棒腊肉，一边向网友展示推介，讲解食用方法。直播间弹幕上网友们不断刷屏：“威信本地的特产，支持！”“已拍！味道很不错”……人气高涨。
腊肉是威信家家户户餐桌上的美食。为让这份“威信味道”走出威信，2016年，土生土长的威信人陈学海成立了威信棒棒食品有限公司（以下简称“棒棒食品”），创办了“扎西棒棒腊肉”品牌，对腊肉产品进行规模化加工、生产，继而销往全国，让“扎西味道”走上千家万户的餐桌。
返乡创业卖腊肉
然而，陈学海最初的创业并没有得到家人和朋友的支持，大家告诉他：在威信，腊肉家家户户都有，不会有市场。但在陈学海看来，不能把眼光局限于一次交易、一位客户身上，销售市场也并不能仅仅局限在威信。
“2013年高中毕业后，我在昆明从事了两年的销售工作，当时接触到了各地的土特产品和旅游产品。见得越多，越发现打小就吃的腊肉味道好、品质高，适合发展成为家乡特色产品。”陈学海告诉笔者，当时威信市场上并没有成规模地对腊肉产品进行加工、生产，这更加坚定了他做特色腊肉品牌的信心。于是，他到周边腊肉名产地去学习成功企业的包装和销售方式。
制作腊味食品最重要的就是口感，但每家每户腌制腊肉的方式、用料和熏制时间各有不同，如何用科学的方式实现腊肉大批量生产，并达到市场产品的质量标准，这是棒棒食品成立之初首先需要解决的问题。为此，陈学海开始研究最佳腌制用料和熏制时间，前前后后腌坏了近2500公斤猪肉。最多的一次腌坏了1000公斤猪脚，损失6万多元，陈学海愁得几晚都睡不着觉。
经过自己腌、自己守，反复摸索和无数次地品尝，陈学海终于研制出了一套最佳的工序标准，并严格细化到制作腊肉产品的每一个细枝末节中。在他看来，做食品事业就要有一份“做不好就不罢休”的恒心，只有用心做产品，顾客才能放心买产品。
“我们公司对腊肉的品控是非常严格的，比如配方比例、盐度成分都非常重要，腌制的温控都是模仿冬天的恒温去做的，上炕之后的火候、温度也非常重要，每一个环节都要掌控好，才能有一批色香味俱全的腊肉流入市场，让客户放心、满意地去购买。”陈学海信心满满地说，“开始就是想要打造一个特色产品为‘红色扎西’旅游助力加油，让来威信的游客带走一份货真价实的‘扎西记忆’。”
在“扎西棒棒腊肉”生产基地，烤房上方整齐悬挂着熏制数月的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻。工人把腊肉一排排取下，再清洗、晾干、包装、运输，“扎西味道”就这样飘出了大山……
一条产业链造福一方人
高标准的要求和色香味俱全的成品，让棒棒食品从农贸市场里的一个10平方米的店铺发展到了现在使用面积2000多平方米、拥有5个烤房的工厂。2023年，公司营业收入达1500万元，当地的老百姓和陈学海一起尝到了收获的喜悦。
棒棒食品公司成立初期，直接从农民手中收购生猪。随着企业规模的不断扩大和生产量的逐步提高，公司开始寻求更为稳定和高效的合作方式，与威信县双河苗族彝族乡天池村、楠木村和威信县麟凤镇金鸡村达成生猪养殖合作意向，与农户签订了保护价收购协议。
根据该协议，当市场价格低于每公斤18元时，公司承诺以18元的最低价格收购农户养殖的生猪；若市场价格上涨高于18元，公司则会在市场价基础上加价1—2元进行收购。这一创新举措将市场价格波动带来的风险完全转移到企业身上，为农户筑起了一道坚实的保障网。
除了价格保障，棒棒食品公司还积极与威信县农业农村局合作，为合作农户提供全方位的养殖技能培训和畜牧防疫服务。通过定期组织的讲座和到家服务，公司不仅帮助农户提升养殖技能，还免费为他们提供疫苗接种，有效减少生猪的疾病风险。
针对部分农户面临的经济困难问题，公司采取了积极的扶持措施，以低于市场价的价格统一为农户提供猪苗，并每年投放两批，确保农户的养殖规模和效益。针对经济特别困难的农户，公司采取了先期提供猪苗，待生猪养殖销售后再支付的策略，真正做到了与农户的共赢。
在解决交易中的组织、支付、税务等相关问题时，棒棒食品公司采取了企业保护价收购、村集体协调、各单位保障、村级合作社、农户参与的多赢策略。这种合作模式不仅简化了交易流程，提高了效率，还为农户提供了更多的增收机会。棒棒食品公司现在与近500户农户建立了合作关系。
情系家乡谋发展，致富不忘桑梓情。近年来，棒棒食品公司积极响应国家“万企兴万村”行动的号召，通过捐资助学、扶危济困、兴建公益设施等方式，用爱心善举肩负起社会责任和使命。陈学海说：“作为威信县工商业联合会（总商会）副会长，我一直将自身及企业的发展同商会发展、经济社会发展紧密结合，积极带领棒棒食品公司履行社会责任。”
现在，威信棒棒食品有限公司的“扎西棒棒腊肉”通过电商和网络直播等模式销往全国各地。接下来，棒棒食品将继续把品牌打造和质量把关放在首要位置，扩大厂房面积，进一步拓宽村民的增收渠道，助力乡村振兴。
通讯员徐红文/图
