美国加工肉/鱼制品含盐量世界排名第二

中国排名第一；英国最后：但根据产品的不同，差异很大，有5个国家的研究

在线期刊上发表的一项由5个国家参与的研究发现，美国加工肉和鱼制品中的盐（钠）含量极高，居世界第二英国医学杂志.

中国排名第一，英国排名最后。但调查结果显示，受调查国家内部和国家之间的盐含量差异很大，这取决于产品和品牌。

高食盐摄入量是高血压的主要原因，也是心血管和肾脏疾病及死亡的相关风险。世界卫生组织（WHO）建议盐的最大摄入量为2000毫克/天。但2010年全球平均食盐摄入量大约是这一数字的两倍。 

世卫组织制定了到2025年全球食盐摄入量减少30%的目标，并针对这一目标衡量进展情况，重点关注三个发达国家和两个发展中国家加工肉类和鱼类产品的含盐量：英国；美国；澳大利亚；中国；和南非。

2017年英国盐减排目标用于评估五个国家达到该水平的产品百分比。

本研究中包括的五个国家都有自己的减少食盐摄入量的战略，并且是国际食品和肥胖/非传染性疾病研究、监测和行动支持网络（INFORMAS）的一部分，该网络旨在整理和跟踪全球加工食品的营养成分。 

研究产品来自五个国家的主要连锁超市，扫描食品营养标签以评估盐（钠）含量（mg/100 g）。

参考英国采用的“红绿灯”系统，如果盐（钠）含量低于120 mg/100g，则定义为低；120至599 mg/100g为中等；如果高于600 mg/100 g，则为高。

加工肉制品分为：肉类替代品；培根；肉类罐头；冷冻肉；肉馅汉堡；萨拉米香肠和腊肉；香肠和热狗；肉片；肉干；肉片和肉片扩散；烤肉串；'其他肉类产品；生香肉；全火腿和类似产品；烤鸡；和生的未加香料的肉。 

加工鱼产品分为：罐装；冷藏；冷冻；和“其他”。

共扫描了33955份加工肉类和鱼类产品标签，其中7455份（22%）因信息缺失或重复而被排除在外，剩下26500份（78%）产品待分析。总数从英国的885人到美国的17098人不等。

总的来说，中国所有产品的含盐量最高（1050 mg/100 g），是肉类（1066 mg/100g）和鱼类（942 mg/100g。 

但澳大利亚肉制品的平均含盐量（580 mg/100 g）低于英国（590 mg/100克）。在所有子类别之间以及国家之间，盐含量存在显著差异。 

例如，中国烤鸡的含盐量是英国同类产品的4.5倍（893 mg/100 g vs 197 mg/100 g）；中国冷冻鱼的咸度是美国的4.5倍（1744 mg/100 g vs 389 mg/100 g）。

而中国猪肉和肉酱的含盐量大约是澳大利亚的4倍（1916 mg/100 g vs 480 mg/100 g）。然而，中国的培根、冷冻肉、萨拉米香肠、腊肉、干肉和冷冻鱼的含盐量是所有五个国家中最低的。 

加工肉类和鱼类产品的很大一部分属于红色和琥珀色交通灯类别，其中英国绿色交通灯产品的比例最高，占所有肉类和鱼类制品的12.5%多一点。 

但每个国家的肉类和鱼类产品的总钠含量都很高，只有10%的产品在英国和美国，不超过5%的产品在中国和南非，属于绿灯类别。

英国实现2017年减盐目标的产品比例最高，但培根产品除外：只有14%达到了这一目标。相比之下，美国为28%，澳大利亚为50%，南非为75%，中国为85%。 

根据这些发现，如果每天吃100克肉和鱼制品，中国和美国的平均钠摄入量将略高于世卫组织建议的每日最大摄入量的47%，南非为37%，澳大利亚为近35%，英国为27%

“简单地更换或改制已经存在多年的高钠产品并不容易。然而，不同国家同类产品钠含量的巨大差异，以及同一国家不同品牌钠含量的差异，表明仍有很大的降盐空间。”研究人员评论道。

他们承认他们的调查结果存在一些局限性，包括这些局限性是基于在某个时间点从选定的门店购买商品。此外，他们没有获取食品采购数据来量化加工肉和鱼制品的实际钠消费量。

第三，他们认为，从2012年到2018年，数据收集历时数年，在此期间可能发生了产品重组。

然而，他们得出结论：“所有选定国家的肉类和鱼类产品的钠含量都很高，100克的肉和鱼类产品占世卫组织建议的每日最大钠摄入量的一半/三分之一。”

[结束]

18/10/21

编辑注意事项
研究：五个国家加工肉和鱼制品中钠含量的跨部门比较：可行目标和重新制定的可能性
Doi 10.1136/bmjopen-2020-046412号文件
日志：英国医学杂志

资金来源：国家重点研发计划；国家金融项目；国家卫生研究所

医学科学院标签系统：
外部同行评审？是的
证据类型：观察型；横截面
主题：加工食品