猪脾水解物在体内外均具有抗氧化活性。

研究了猪脾水解物（PSH）的体内外抗氧化能力。使用蛋白水解酶Alcalase（®）制备肽水解物。PSH的分子量为37666、10673、6029和2918 g/mol。给大鼠喂食5%（w/v）PSH饮食，而不是酪蛋白饮食，为期4周。PSH组大鼠的食物摄入、体重增加和肝脏重量与对照组（CONT）相似。PSH组和CONT组的血清总胆固醇、甘油三酯、总蛋白或白蛋白水平没有差异。然而，PSH组体内肝脂质过氧化水平显著低于CONT组。PSH组的体内肝过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组。PSH的体外蛋白质消化率低于酪蛋白。PSH的体外trolox当量抗氧化能力显著高于酪蛋白水解肽的抗氧化能力。PSH的体外自由基清除活性显著高于酪蛋白肽水解物。本研究结果表明，猪脾肽通过增强肝过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性来改善大鼠的抗氧化状态，并表明了胃肠道自由基清除活性的潜在机制。

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