相传，北宋名将杨业在雁门关，率四千兵士迎战十万辽军，出征前每人饮黄酒一碗，既壮胆又御寒，最终取得大捷。这一碗黄酒伴着一代代戍边将士演绎了无数壮歌。黄酒是中国最古老的发酵酒，素有“南派黄酒看绍兴，北派黄酒看代州”之说。宋代《酒名记》赞誉“代州金波又琼酥”；明末清初大医学家傅山，用代州黄酒研制出的“头脑”至今仍是餐桌上的美味。
代州黄酒曾跟随晋商走南闯北，但之后却一度淡出人们的视野。目前，代州黄酒将逐步打破酒香也怕巷子深的困局，打造中国黄酒品牌。
代州黄酒的酿制技艺已成为省级非物质文化遗产保护项目，酿制过程需要蒸米、摊晾、加曲、发酵、压榨、灭菌等十几道工序。代县黄酒的独特口味源于当地特有的农作物——黍米，较南派黄酒具有更高营养价值和更好口感。
据介绍，代县目前共有15家黄酒生产企业。记者走进位于櫈草沟村的雁门山酒业公司，醇香的酒酸味扑鼻而来，工人们正忙着酿制琼浆。公司负责人郎作仕介绍，企业2020年成立后，引进的两台自动化设备，采用优质有机黍米为原料，在遵循代州黄酒传统工艺的基础上，与现代智能制造设备相结合，对传统黄酒进行多元化开发。
为改变消费者对代州黄酒长期形成的低端印象，雁门山酒业和代县其他酒厂合作，推出半甜半干型等18款系列黄酒产品，创出自己的中高端品牌，受到市场追捧。
代县县长张志杰介绍，2023年底，代县聚焦扩大产业规模、加快数字转型、培育原料基地、推进技术创新、完善基础配套、健全公共服务等，借助代州历史文化名城，建设古城黄酒主题文化街区；依托雁门关长城景区，打造“名酒·名关”酒旅文化示范区，雁门王酒业10万吨有机黄酒生产项目、有机黄酒酒堡项目；以“公司+合作社+农户”模式推进建设1万亩优质黍米基地。
在距离雁门关主景区不到三公里的黄山沟里，一眼望去，殿宇轩昂，檐牙高啄，恍若置身于战国古城。9万平方米有机黄酒酒堡建设、装修工作接近尾声，今年将投入运营。届时，集黄酒博物馆、黄酒主题文旅体验、沉浸式民宿酒店、酒文化交流活动、5克数字文旅于一体的复合型商业运营体系将展现给游客，打造北方黄酒文化体验地。
10万吨高端黄酒生产线设备已配备完毕、整装待发。项目引进现代化、智能化、自动化黄酒生产线，对传统黄酒进行多元化开发。项目投产后，雁门王酒业将成为中国北方规模最大的黄酒生产企业和独具特色的北方黄酒展示基地。