湖南名菜—剁椒鱼头的家常做法

操作方法

把鱼处理干净，一般在市场那里就处理得差不多了，回家清洗干净，把鱼内脏都去掉，尤其是鱼肚子里的一层黑色的膜一定要刮干净。

把鱼头切下来，鱼身子用来做水煮鱼片。把一勺蚝油，一勺盐，半勺料酒均匀抹在鱼头上，腌五分钟。

取一大盘子，放几根葱白和姜丝，把香菜的根摘来也放在盘底，这样是为了让鱼头更香，在老家就不放香菜的。

把鱼头平放在盘子里，上面铺满剁椒，一定要把鱼头都盖住。

烧适量水，水滚后把鱼头放上去隔水蒸八到十分钟。看鱼头的大小来定时间。

再把葱叶切成葱花，大蒜籽和生姜都切成末。

时间到了，不要急着打开锅盖取鱼头出来，等里面的水蒸气出完了，再小心端出来，把葱花撒在鱼头上面。

另起锅，小火烧热锅，放少量花生油，把姜蒜放下去煎出香味，关火，倒一勺酱油。

把热油淋在鱼头上，剁椒鱼头做好了，喷香喷香，红艳艳地让人一看就有食欲。