山竹里面透明的部分是果胶质,可以食用。果胶质是一种水溶性纤维素,可以促进肠道蠕动,帮助消化和排便。此外,果胶质还可以减少胆固醇吸收,有益于心血管健康。因此,如果您吃山竹时发现里面有透明的果胶质,可以放心地食用。