立春吃春饼饭店人太多回家自己做
操作方法
首先，锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。将面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。用筷子搅拌成小棉拖状态，后不再加水。注意一点每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80立方厘米的热水倒完后再关火。
第二步和面，将小面坨和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后放到容器中静置15分钟。
第三步，就是炒菜，将锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。
第四步，将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。
第五步，将烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。小火烙熟一面后翻面。关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！
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