泡酒的青梅一定要完整，主要是因为青梅的果皮和果肉中含有丰富的果胶和果皮素等成分，这些成分可以起到增稠、保湿、防腐等作用，有助于酒液的浓稠度和质量的保持。如果青梅不完整，果肉和果皮的成分就会散落出来，无法充分发挥其作用，酒的质量也会受到影响。
此外，完整的青梅也可以保持酒液的清澈度，避免因果肉和果皮碎片悬浮在酒液中而影响酒的外观和口感。因此，在泡酒过程中，应选择完整的青梅，以保证酒的质量和口感。
