蒸肘子,是在熟肘子的基础上,将肘子切片后,放上调料,再上锅蒸一下,将肘子中的油蒸出来,这时的肘子,肥而不腻,特别好吃。
操作方法
肘子洗干净,用线绳扎紧。
放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。
将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。
蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
特别提示
肘子要洗干净,有毛的地方用镊子夹掉;
肘子在炖之前一定要用线捆好,则一炖肉就都掉下来了;
肘子炖好后可以直接吃,不蒸也可以。