怎样打开榴莲

淀粉分解的三个阶段是淀粉的糊化、淀粉的液化、淀粉的糖化。

1、淀粉的糊化

胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。糊化时添加淀粉酶，糊化温度可降低20摄氏度左右，这是在辅料中添加少量麦芽酚或淀粉酶的原因之一。

2、淀粉的液化

经糊化的淀粉，在α-淀粉酶的作用下，将淀粉长链分子分解为短链的低分子的α-糊精，并使黏度迅速降低的过程称为液化。

3、淀粉的糖化

辅料的糊化醪和麦芽中的淀粉受到淀粉酶的作用，产生以麦芽糖为主的可发酵性糖和以低聚糊精为主的非发酵性糖的过程。

藕粉冲出来不是透明的是因为冲泡水的温度不够，使藕粉糊化。

若想冲成透明需要先加入少量凉开水搅拌均匀，这一步是为了使藕粉颗粒完全融化。然后在藕粉中倒入滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至藕粉成型即可。

传统制作仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。