莴笋叶为什么不能吃

莴笋叶不能食用的原因是因为莴笋叶中含有草酸和硝酸盐等有害物质。草酸是一种有毒物质，会影响人体对钙的吸收，导致骨质疏松等疾病。而硝酸盐则会在人体内转化成亚硝酸盐，对人体健康有害。

此外，莴笋叶还可能受到农药、重金属等污染，食用后会对人体造成危害。因此，为了确保健康，我们应该避免食用莴笋叶，只食用莴笋茎部分。