月饼用什么面粉

月饼通常使用的是中筋面粉或者低筋面粉。中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，适合制作需要弹性和韧性的面食，如月饼皮。低筋面粉含有较少的蛋白质和面筋，适合制作需要柔软口感的面食，如月饼馅。

另外，有些制造商也会使用特殊的面粉，如糯米粉或者粘米粉，来制作特殊口感的月饼。但是这些面粉需要特殊的处理和配比，不适合普通家庭使用。

总的来说，如果想要制作传统口感的月饼，中筋面粉或者低筋面粉是比较合适的选择。