鸭胗是不是煮越久越硬

鸭胗是鸭子的胃部，由于其组织结构较为复杂，含有许多肌肉和腺体，所以烹饪时需要注意一些细节，否则会影响口感和营养价值。关于鸭胗是否煮越久越硬的问题，答案并不是简单的肯定或否定，具体情况要视烹饪方式和时间而定。

如果鸭胗煮的时间过长，会导致其变硬，口感不佳。但是，如果煮的时间不够，鸭胗中的蛋白质和胶原蛋白等成分就没有充分的被煮熟，也会影响口感。因此，烹饪鸭胗需要掌握好时间和火候，一般来说，将鸭胗放入开水中煮沸后，再转小火煮15-20分钟即可，过长或过短都不太合适。

此外，还可以采用其他烹饪方式，如炖、煎、烤等，这些方法也可以使鸭胗变得更加嫩滑。例如，炖鸭胗时可以加入一些姜片和料酒，煮至鸭胗变软即可；煎鸭胗时可以先用少量的油煎至两面金黄，再加入调料和适量的水，煮至汁浓鸭胗软烂即可。

总之，鸭胗的口感和质地与烹饪方式和时间密切相关，要想让鸭胗口感鲜美，需要根据个人喜好和习惯进行调整。