牛奶在加热过程中会发生蛋白质变性、酶活性降低、维生素和矿物质流失等现象,因此加热到100度后,牛奶中的某些营养成分会受到影响。
首先,牛奶中的维生素B1和B12比较稳定,不容易被破坏,但维生素C和叶酸等易被热破坏的营养素则会流失。其次,牛奶中的蛋白质会因加热而变性,使得蛋白质的消化和吸收能力降低。此外,牛奶中的酶活性也会因高温而降低,影响了酶对营养物质的分解和吸收。
总之,虽然加热到100度会影响牛奶中的部分营养成分,但牛奶仍然是一种富含蛋白质、钙、维生素B2和B12等营养成分的饮品,适量饮用仍然有益健康。同时,对于婴儿和小孩子来说,建议选择未经过高温处理的新鲜牛奶或低温灭菌乳,以保留更多的营养成分。