川北凉粉的做法

川北凉粉像极了刚柔并济的川妹子，表面泼辣，内心柔软，接触过就知道性格中的爽快才是招牌。

操作方法

凉粉冲洗一下切成1厘米粗的条状摆入盘中。蒜捣成蒜泥。香葱切成葱花。芽菜洗净切碎备用。熟花生、豆豉、姜分别切碎备用。

花椒放入干净炒锅，用小火加热至散发香气，取出摊平晾凉后用擀面杖压成末备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉碎末、姜末和芽菜末翻炒至散发香味，加入1茶匙白砂糖炒匀制成凉粉酱。

将生抽、醋、辣椒油、蒜泥、白砂糖在一个调料碗中混合均匀，然后淋在凉粉上，然后在顶端撒凉粉酱和花椒末、花生碎、葱花即可上桌。食用时再拌匀。