关于透明饺子皮,其实就是我们常见的虾饺,水晶饺。水晶月饼也是如此。
操作方法
将虾仁洗净,剁成虾泥。猪肉剁成糜。待用
虾仁中加入盐和蛋清,少许淀粉,搅拌均匀。
肉糜中可以加入少量姜末,料酒去腥。
将澄粉和玉米淀粉混合。倒入沸水。用筷子朝同一方向搅拌。
将面合成团。醒面,大概15分钟左右。
虾仁和肉糜放在一起搅拌均匀,(也可分开包)。放入白胡椒。调味
将馅料包入饺子皮,放入锅中蒸。
水烧开后放入,蒸8-10分钟。出锅,饺子皮变成透明的
特别提示
和面时水要少量分次倒,避免一次倒太多
筷子朝一个方向搅拌,使馅料更有较劲