黑米为什么一洗就掉色 黑米一洗就掉色是什么原因

黑米一洗就掉色的原因是因为黑米外层的色素分子容易被水分和摩擦破坏，导致颜色褪色。此外，黑米中含有丰富的多酚类物质，这些物质也会在水中溶解并与水分子发生反应，进一步导致黑米颜色的褪色。因此，为了保持黑米的颜色和营养成分，最好在烹饪前将黑米浸泡一段时间，然后再用清水冲洗。同时，也可以在烹饪时加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，来保持黑米的颜色和口感。