泉州面线糊归属于泉州市的一大特点食材。别的的人都慕名而来去泉州市吃那边的面线糊，有很多人要想学得面线糊的作法。可是做出去的面线糊也没有泉州面线糊美味。泉州面线糊的作法是需要一定的方法的。并不是任何人都可以做出去。即使做出去味儿也是大不一样的，下边教大伙儿泉州面线糊的作法。
面线糊系以虾、蚝、蛏、牡蛎干等味美质鲜的海鲜产品煮汤，与线面熬成糊。先以沙布包裹虾糠，放进冷水中煮一个半小时，捞出虾糠，料汁过虑备用。把虾干的肉掰成丝，锅置灶火上，倒进龙骨汤和用虾糠煮过的料汁一并烧开，再将特制的线面稍捻碎后放进沸汤锅中，添加食盐、鸡精等调好味，木薯淀粉调水后缓缓舀下锅中，并不断打成线面浮上来、锅中料汁成粘稠。煮时要把握好熟度，做到糊而不烂、糊得清晰。面线糊除于海货作调料外，还能加毛肚或猪的血或以一大串猪肠放人面线糊中，使植物油脂融进在其中。服用时可与炸油条配搭，并且以炸葱段、白胡椒粉调料，味道更浓郁爽口。
配料:
1、主要材料：特制线面75克。
2、辅材：虾糠150克，龙骨汤1000克，熟鱼类200克，食盐15克，鸡精6克，木薯淀粉50克，白胡椒粉、香菜、纯粮酒（侵泡过川芎）适当。
·特 色：此面线糊美味可口，香甜滑爽，具备泉州市本地特色。
·操 作:
1、将虾糠捆扎于沙布中放进1000克冷水锅中，用低火煮三十分钟，捞出虾糠后，料汁过虑备用。把熟鱼类掰成丝。
2、锅置灶火上，倒进龙骨汤和用虾糠煮过的料汁，浇沸。将特制线面稍捻碎放进沸汤锅中，添加食盐、鸡精调准味。木薯淀粉调水缓缓舀下锅中，并不断推勺至线面浮上来，锅中料汁成粘稠就可以。
3、就餐前可依据每个人的口感，添加卤大肠、结肠及其各种各样熟食品和炸油条，服用面线糊时撒上白胡椒粉、莴笋末、纯粮酒及其卤料，味儿更好看
