米粉是以优质大米为原料，经过一系列加工制成的一种线形食品。好的米粉一般使用直链淀粉含量在 20%~25%， 凝胶稠度中等的新鲜大米。当选择好的大米时，制备的米粉煮得均匀，白色，细长，非常坚韧，煮得持久，吃起来光滑，吃起来多样。
一、米线是优质大米做的
生活中最常听到的米线就是云南过桥米线，分为两类。一种是传统的大米发酵后磨成粉的制作方法，也叫酸米线。但是制作周期长，工艺复杂，但是米线口感浓郁，味道鲜美。
另一种是将大米磨成粉末，用机器挤压而成，也叫干米粉。靠摩擦的热量使大米糊化，制作更快，携带、储存、食用更方便。但是吃起来没有米饭香。
米粉的烹饪方法也很简单。我们只需要将米线放入沸水中煮至变软，然后取出米线冷却备用。然后将葱、姜、蒜、五香粉倒入油锅炒香，放入肉末，翻炒调味，再将高汤放入锅中烧开，最后放入米粉中煮一分钟左右，根据自己的口味放入葱花、辣椒等东西。
